最近入手了一瓶品质很好的黑芝麻酱,拿来做了黑芝麻饼干,成品香脆可口,芝麻香纯正浓郁,味道非常惊艳,每次物尽其用地把好的原材料发挥到极致真的很有成就感,在此希望把这样的美味分享给大家!
这款饼干分为饼干体和夹心两部分,饼干体的配方是根据我之前发的蓝罐曲奇配方调整变形而来的,利用了砂化法营造独特酥脆的口感,不同于目前主流做法做出来的千篇一律,非常有辨识度噢~由于芝麻酱在饼干面团里添加有限,仅由饼干体来提供芝麻风味会显得稍许单薄,所以这里另外安排了一个风味浓郁的夹心—白巧克力+黑芝麻酱调制而成的甘纳许,其中白巧的比例要设置得比较高些从而使得夹心能够在常温凝固。
配方可做直径4cm的夹心饼干18块
用料
1⃣饼干体 | |
黄油 | 40克 |
蛋清 | 15克 |
黑芝麻酱 | 8克 |
糖粉 | 25克 |
椰蓉 | 10克 |
低筋面粉 | 75克 |
泡打粉 | 0.5克 |
2⃣黑芝麻夹心 | |
白巧克力 | 20克 |
黑芝麻酱 | 15克 |
麻麻黑芝麻夹心饼干的做法
黄油切小块,无需软化,如果是在室温比较高的夏天,则需要冷冻30分钟。
把除了黄油,芝麻酱和蛋清以外的干性材料混匀
把未软化的黄油和混合粉类切拌均匀
直到形成砂粒状
加入芝麻酱和蛋清
揉匀成团。冷藏30分钟左右。
取出面团擀平为2-3mm的厚度
用模具刻出圆形
排列在烤盘上,可撒点白芝麻点缀装饰
送入预热好的烤箱中层,170℃/170℃烘烤15分钟左右
接着制作夹心部分。白巧克力隔水加热融化
加入芝麻酱拌匀
装入裱花袋,挤在饼干底面
盖上另一块饼干,等候夹心凝固就完成了
小贴士
1.黑芝麻酱选用无添加其他配料,只有黑芝麻的噢。
2.黄油和粉类切拌过程中注意保持黄油的低温,切忌过度用手搓揉使得黄油融化,这样烤出来的饼干会变得较硬脆,失去酥脆口感。
3.成品饼干密封保存,最佳赏味期为一个月。