我还记得高中的时候妈妈做韭菜饼给我吃。后来出去读书,就难得做了。前几天半夜刷微博看到韭菜盒子然后我就特想吃,请教了妈妈怎么做后,决定把它记录下来。我看下厨房上的韭菜饼大多都是不放酵母发酵的,这样的韭菜饼烙到后台,皮很容易变硬。而且妈妈有特殊的烙饼技巧,能让韭菜饼既变熟,又很软~
用料
面粉 | 350克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 适量 |
韭菜 | 1把 |
鸡蛋 | 3个 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
超级软的韭菜饼(妈妈的烙饼技巧)的做法
先把韭菜洗净,放在一边控干。
350g面粉,倒入3克酵母,加温水,用筷子搅拌成絮状。
把面揉成柔软的面团。面团一定要稍微软一些,这样韭菜饼才不会很硬。如果水不够,就再加点温水。
面团盖上湿布,发酵至2倍大。我是放在烤箱里发酵的。
发酵的同时,准备馅料。三个鸡蛋打匀,蛋液倒入不粘锅中,小火,无油煎熟。熟后,放在砧板上切碎。
把控干的韭菜切碎,放入装鸡蛋的盆中。加入盐、味精、麻油,拌匀。放置在一边。
面团发酵至两倍大,取出,用手揉一揉,使它排气。
把面团分成10个小剂子。
把面团擀成手掌大小。周围要比中间薄。
在皮子上放上适量的馅料。
包起来,把收口捏拢。
收口朝上,用手指把面团按扁。中间比四周更扁一些。
大火热火,在锅里倒入少量水。等水烧开后,就能放入韭菜饼。(很关键)
等水差不多干了,再倒一点点油进去,真的不用多倒。稍微烙一会儿,便可以翻身了。
翻一个身后,继续加一点水。等水干得差不多,饼子就能出锅了~
趁热吃,一口气就吃了四个~