金灿灿的罗宋面包，外酥里嫩有嚼劲的烹饪做法，大厨教你详细做法

分享一款最近我很喜欢的罗宋面包，几乎每天都要吃一个，香味很浓，越吃越上瘾。
罗宋面包的个头小巧，如掌心般大小，顶部胀裂一个大口子，成焦黄色，老远就能闻到浓郁的奶香和焦糖香，十分诱人。口感层次丰富是它最大的特色，表皮摸起来有点硬，特别是顶部焦黄的部分，一口咬下去又酥又脆，而里面的面包组织却很细腻，柔软中又带着许些韧性，细细品尝，非常美味。

用料  

金灿灿的罗宋面包，外酥里嫩有嚼劲的做法  

1. 除了黄油以外的所有材料倒入和面缸里，盐和酵母分开放，不要直接接触。

2. 厨师机先开低速搅打2分钟，材料大致成团后，转中高速搅打，直到面团光滑柔软有弹性。放入提前软化好的黄油，开低速搅打，让黄油逐渐被面团吸收。

3. 切出一块面团检查，能扯出结实细腻的薄膜即可。

4. 面团整理成团，放在容器里，盖上保鲜膜后放在温暖处发酵。面团发酵至2倍大，手指蘸取面粉，在顶部戳一个洞，面团不会立刻塌陷，洞口也不会立刻回弹，说明已经发酵好了。

5. 取出面团，轻拍排气，均分成5等份，搓成水滴状，盖上保鲜膜静置15分钟。

6. 小面团依次擀开，从宽的一头向窄的一头卷起，收口压在底部。

7. 整形完成后摆进学厨烤盘里。放在温暖处发酵至1.5倍大，手指轻按表面，不会立刻回弹即可。

8. 用锋利的刀片，在面包表面纵向划开。取适量配方外的黄油，挤在割口处。

9. 放入预热好的烤箱，上火175度，下火165度，下层烘烤15分钟左右。烘烤中途可取出面包，在表面再刷一层融化的黄油。

10. 出炉晾冷后，密封保存。

小贴士

1 文中模具为学厨KT7024，烤箱为柏翠PE5400，该配方可以做5个罗宋面包。
2 老面的配方为：高筋粉50克、水33克、盐1克、酵母粉1克，所有材料揉成团后盖上保鲜膜，现在温暖处发酵2小时左右，然后放入冰箱冷藏，冷藏可保存3天。