天津传统老豆腐,是天津人最爱吃的早餐之一,做起来其实非常简单便捷,小伙伴们不妨试一下,用早餐的香气把睡梦中的家人叫醒,新的一天满满充满正能量
用料
干香菇 | 适量 |
干花菜 | 适量 |
干木耳 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
蒜汁 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
八角 | 适量 |
鸡蛋 | 一只 |
高汤 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
内脂豆腐 | 一盒 |
天津传统老豆腐的做法
将适量干香菇、木耳、黄花菜用温水泡发
准备调味小料:
花椒油,辣椒油,麻酱,蒜汁将泡发好的香菇、木耳、花菜切成碎丁,泡发的水不要倒到,留存备用
葱姜炝锅,将切好的香菇、木耳、花菜丁在锅中炒熟
在锅中加入清水,将泡发香菇木耳花菜的水一起加进去,这样香味会更加浓郁,适量加入一些高汤也可以用浓汤宝代替,最后加入五香粉、八角,将汤汁烧开,煮出香气
汤汁烧开后,根据自己口味,加入老抽,生抽,盐,糖,味精
在锅中淋入一个打好的鸡蛋,蛋液入水汤后用筷子不断搅拌,将鸡蛋均匀打散
最后分次加入水淀粉,知道卤汁粘稠,喜欢稠一点的小伙伴可以用薯粉
豆腐热好后,浇上做好的卤汁,淋上芝麻酱,蒜汁,辣椒油,花椒油,这碗天津传统老豆腐就制作完成了。
小贴士
1. 泡发香菇木耳花菜的水千万不要倒掉,一起加入锅里,这样香味才会更浓郁
2. 盐尽量多放些,可以边尝边加,卤汁要咸点才有味道