天津老豆腐/豆腐脑的烹饪做法，大厨教你详细做法

大概

用料  

天津老豆腐/豆腐脑的做法  

1. 做出豆腐脑需要的豆腐，可参考豆花制作方法，大致做法，黄豆泡一晚，豆浆机果汁模式打成生豆浆，用炉子加热熟透，记住要不停搅拌，撇去浮沫。内脂用凉水化开放到电饭锅里，豆浆煮好后晾3分钟左右，倒入电饭锅，搅拌均匀撇去浮沫，开保温键静置20分钟左右。豆腐就做好了，提前泡上香菇，黄花菜，木耳。香菇水留用。

2. 木耳香菇切丝，黄花菜切断备用。起火烧油,油大概15ml，根据原材料多少而定，放入大料5个，桂皮一小块，炸制变色，放入葱白3段左右，炸制出香味，微微焦糊，捞出配料，放入花椒炸制出香味捞出，火调小放入生抽，可能会喷溅要注意。放入木耳香菇，在放入香菇水，再放入适量水自己把握卤的多少，盐根据个人口味，大火烧滚，熬制一会大概10分钟左右，放入一点点鸡蛋液，做成蛋花不宜过多，然后放入淀粉，淀粉根据实际情况放入一点点加入不能一次放多，少了可以继续添加。如果多了就加入水不停搅拌。煮至粘稠出锅。

3. 蒜压成泥，调入适量熟水做成蒜水。辣椒油备用，香菜切段，取出适量麻酱放入香油搅拌，使其稀释，不要用水稀释香油稀释完会更加香。取一个碗捞入豆花记得把水撇出去，放入做好的卤汁，依次放入麻酱，蒜水，辣椒油，香菜沫。香喷喷的豆腐脑就做好啦！