我爱天津卫～老豆腐的烹饪做法，大厨教你详细做法

新冠期间憋在家里
作为一个天津人，不憋着也不想天津早点
越憋越想做饭😓
老豆腐与锅巴菜，卤子是大有区别的
一荤卤一素卤
是吃货肯定辨得出
可惜家里没有黄花菜了
将就吧，封闭期别得瑟了
不过味道还是不错的
tips在其中

用料  

我爱天津卫～老豆腐的做法  

1. 提前泡发干香菇和木耳。

2. 切丝准备。鸡蛋挑了一颗非常小的，也可不用，非重点。

3. 在炒锅中加入少量油，投入一颗大料，开火即加入，随火温慢慢煸香。（大料这种灵魂级人物能在无肉的情况下吃出肉味的一个好选择，做其他菜中也有这个效果。）油热后同时放入姜片、葱肉末，迅速打散，断生。（同时我在另一个小锅里加入少量的水，煮了一小棵香菜，香菜切大段）。

4. 肉末变色后，加入酱油，生抽老抽都可，多些也可，手抖太多不可…翻炒上色。

5. 加入切好细丝的香菇、木耳丝，翻炒翻炒。

6. 在炒锅中加入少量清水，一并将所有料汤倒入煮香菜水的小锅中（香菜段提前捞出，当然也可以直接用炒锅继续，我主要是想多做一点不想占锅了。）在小锅中继续补水，补到需要的量，中火继续熬制，此过程中调色、调味，先调色后调味，调色用普通酱油或老抽，生抽的颜色太浅了，且要注意最后加淀粉成卤状后，会比现在的水状再稍浅一点点，按自己喜欢调制。调色后再调味，因为酱油本身有咸味，加入一点点糖（不要尝出甜味，只是让口感层次更为丰富），加盐（加到比平时喜好菜品稍微略咸一点），鸡精味精的可加可不加。

7. 勾芡，用淀粉+面粉，水泄成水淀粉状，缓慢加入，边加边搅，到达自己喜欢合适的稠度即可。（其中水淀粉中加入一些面粉是为了“托住糊”，不至于有的吃吃吃到最后卤汁水泄成汤，另外就是卤在锅中沸腾的时候会比到达桌上凉下来的时候稍稀，注意自己喜欢的稠度，不然总会做的时候挺好，端上桌有点浆糊的感觉）。勾芡完成开小火飞鸡蛋，建议飞鸡蛋在勾芡后，因为蛋液在淀粉糊中比较容易形成“飞花”的形态，没照。

8. 此时在另一个锅中隔水蒸上豆腐，蒸一下为了去除豆腥味，外边买的盒豆腐，喜欢嫩些的口感。

9. 水开蒸个几分钟即可。

10. 卤子浇到豆腐上（麻婆豆腐我也爱这么做😁），不会吧嫩豆腐搞得太碎。

11. 辅料别的没有了。

12. 加料。

13. 小朋友也要了一碗。（没豆腐了，小朋友可用鸡蛋羹代替，😁）

小贴士

tips在过程中了。