牛肉汉堡三部曲（含面包胚、牛肉胚、成品制作）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一个好吃的汉堡必须满足几个基本要素，
那就是肉汁丰富，但绝对不能浸湿面包，
肉质要好，肥瘦比例、调味得当～
此外还有面包胚的口感要柔软～
满足以上基本要素，那么做出来的汉堡才算得上最佳口感噢～

当然，汉堡的层次感也很重要，各种材料、调味酱的搭配也要均衡～

用料  

牛肉汉堡三部曲（含面包胚、牛肉胚、成品制作）的做法  

1. 将波兰种材料全部混合均匀后放在室温发酵3~4小时，具体看发酵状态，内部产生较多气泡即可。（也可以用其他酵种）

2. 面包胚所有材料

3. 除白芝麻、黄油外，将面包胚所有原料混合在一起

4. 然后用厨师机进行低速搅拌，搅拌至混合均匀后改中速继续。

5. 中速搅拌至表面略微变光滑后，带有一点粘性，开始加黄油。（手揉机器达到的效果都要一样）

6. 加入黄油用低速慢慢将黄油搅打均匀，然后开中高速继续搅打。

7. 搅打至表面光滑，没有粘性和粘性不强的效果，且能拉出透明薄膜状即可。

8. 将搅打好的面团用保鲜膜盖好，发酵至2倍大即可。

9. 发酵好的面团进行排气后，均匀分成6~8个面团。

10. 分好的面团进行搓圆。

11. 揉搓至每个面团表面光滑、圆整。

12. 揉好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。

13. 面团松弛完之后，继续揉搓圆整，放入模具中，表面喷上水、或刷上鸡蛋液、牛奶液都可以，再在表面撒上白芝麻或黑芝麻。

14. 也可以直接放置烤盘中，注意面团之间的间隔空间。不过直接放烤盘成型的效果会差一点。

15. 然后放入37度，湿度在70%左右的环境下进行发酵，继续发酵至接近2倍大左右，用手轻按面团表面可以回弹即可。

16. 然后放入上下火180度的烤箱中烤制18分钟，或者风炉160度烤制18~20分钟。(烤制最后阶段注意面包胚表面上色情况，如较深的话，可以在最后阶段加盖锡纸)。

17. 二次发酵好的状态，轻按可回弹。

18. 牛肉用绞肉机绞成肉末。

19. 两种牛肉混合，右侧为牛小排，左侧为肉眼，肉眼60%，牛小排40%

20. 牛小排肉末

21. 肉眼肉末

22. 两种肉末混合在一起，加入盐、黑胡椒粉、洋葱末。（如果用普通牛肉，可以加入面包糠、鸡蛋、牛奶）

23. 然后将肉末搅拌均匀静置10~15分钟

24. 保鲜膜铺至模具上，这里可以用汉堡肉胚的模具，也可以直接用煎蛋模具。

25. 取一份肉末（约90～100g）放至模具位置整形。

26. 整形好的牛肉胚，直接用保鲜膜包好。

27. 将牛肉胚放至托盘中保存，避免被挤压，如果不马上食用可以冷冻保存，或者密封袋装好冷冻保存更佳。

28. 面包胚横切一分为二。

29. 鸡蛋煎制两面成熟。

30. 肉饼放入锅中煎制成熟。火力不要太大，肉饼厚度在1.5cm左右，两面各煎制一分半到两分钟，煎制过程中翻面次数不要太多，也不要去挤压肉饼，否则汁水会流失。

31. 两面煎制，注意肉饼表面上色情况，掌握好火候。

32. 煎制最后阶段放上芝士片一起加热，也可以煎制好后放上芝士片放入焗炉将芝士片烘烤融化。

33. 面包放入锅中略微加热一下，不能加热过久，否则容易焦。

34. 最后将汉堡成品所有原料、与酱汁调料组合一起，夹层自由搭配噢。

35. 成品牛肉

小贴士

1、面包胚的制作除了波兰种之外，还可以用其他酵种进行。

2、牛肉品质不同，呈现的口感差距也很大，普通牛肉尽量多带一点脂肪成分，否则肉饼煎制好就跟会很干。