![自制鸡肉汉堡包——肉饼和汉堡胚的制作的做法步骤图 自制鸡肉汉堡包——肉饼和汉堡胚的制作的做法步骤图](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4f4b/4a4c/4f4ba93fc222dead4434fc19203f45a62f7b8604c53b1de52f0dc6d2547c6e15506aa4115da7da870d81.jpg)
提起汉堡包,想必每一位小朋友和大朋友都会心花怒放吧?当然了,我家小朋友也不例外。带宝贝出去吃应该是很多家长的选择,但是家长们同时也担心着汉堡里面的食材是否新鲜,尤其是在炎热的夏季。所以就在家给孩子做汉堡吧,健康油、安全肉、无任何添加剂、现吃现做、保证新鲜,宝贝们吃得开心,宝妈们自然也就放心了。
汉堡胚我用到的是“波兰种”,其实这个方法是跟我妈妈学的,我妈妈每次炸油条的时候,都会提前一晚把面粉、水和酵母粉调和成稠面糊,让其发酵一晚,第二天再跟面粉、水混合成面团,醒发以后就可以直接炸制油条了,用这个方法炸制的油条超级蓬松,十分暄软 ,我们一直管这个方法叫做“兜面糊”。直到做烘焙,了解到酵头的种类,才发现“兜面糊”原来也是一种酵头,而且还是起源于“波兰”的“波兰种”。这种“波兰种”后发功能强大,给做面包节省不少时间,而且做出来的面包放两三天都还非常松软。
汉堡包这种食物,食用方便,风味可口,荤素搭配营养全面,深受大家的喜爱,今天我们一起来做鸡肉汉堡,喜欢的宝妈们就做给宝贝吃吧!
用料
波兰种(酵头) | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1颗 |
牛奶 | 75克 |
酵母粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
装饰 | 蛋水、白芝麻 |
汉堡内夹馅 | 鸡肉饼、生菜、西红柿、芝士片、番茄酱、沙拉酱 |
鸡肉饼调料 | |
盐 | 4克 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
姜末 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
自制鸡肉汉堡包——肉饼和汉堡胚的制作的做法
高粉和酵母放入碗中,加入清水,搅拌成稠面糊,覆盖保鲜膜,在冰箱冷藏发酵一晚。
发酵好的波兰种,表面都是小气泡,内部呈蜂窝状。
将面团用材料(除黄油外)全部倒入搅拌桶内,种面也倒进来。
先低速混匀,再转高速搅拌至能拉出一个粗糙的膜,包入黄油,继续低速搅拌至黄油与面团融合,再高速搅拌至能拉出一个手套膜即可。
面团用双手往下收,收成一个圆面团,放入小盆内,覆盖保鲜膜,进行发酵。
发酵至两倍大小。
将面团拖至揉面垫上,揉压排气后分成8个均等的面团,揉圆后覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
松弛后的面团,再次揉圆,要揉紧实一点,放入圆形纸托,覆盖保鲜膜进行二次发酵,也可以直接放入烤箱,发酵。夏天室温比较高,烤箱不用开,用正常的温度进行二次发酵,没有温度和湿度的催发,靠着自身的温度发酵出来的面包胚,经过烘烤后,形状更加饱满、不塌陷。
发酵至2倍大小即可,撑满整个圆形纸托。
调蛋水,一个蛋黄半个蛋白,调成蛋水,静置1-2分钟,然后用毛刷轻轻刷在汉堡胚上。
再撒上白芝麻。
烤箱提前190度预热,将汉堡胚放进烤箱,上火170下火180,中下层,烘烤18-20分钟左右。
烘烤至表面金黄色,就可以出炉了,放置凉网上室温冷却。
接下来处理鸡肉吧,鸡胸肉把筋膜切除掉,切成丁,再剁成肉馅。
洋葱切成丁,再剁一会,保证洋葱够碎。将洋葱碎和肉泥放入小盆内,再放入盐、生抽、耗油、料酒、姜末、胡椒粉。
用筷子朝一个方向搅打上劲,搅打至鸡肉抱团,不松散即可。
然后分成8份,放入盘中备用。
锅内放入色拉油,将鸡肉拍扁成肉饼,放过锅中煎至两面金黄。
这时的汉堡胚也冷却好了,可以看到汉堡胚个个饱满挺拔,丝毫不塌陷,而且还非常松软哟。
开始组合吧,汉堡胚从中间拦腰锯开,上下切面都抹上番茄酱,底层上面放肉饼、芝士片、生菜叶、挤上沙拉酱、放1-2片西红柿片、再盖上顶层就可以了。
芝士片遇到热肉饼开始融化,芝士融入肉饼中,浓浓的香味开始散发,不说了,我吃一个先。
小贴士
1,没有纸托可以直接放入烤盘内,间隔空间要预留够。防止沾连。
2,调好的蛋水要静止1-2分钟,蛋液更加均匀。
3,鸡肉中加入洋葱可以使肉中带汁,口感更加鲜嫩。
4,汉堡中间的材料可以跟自己的口味随意替换。
5,汉堡胚吃不完可以装入保鲜袋,吃时放入烤箱,上下火120度,加入10分钟,跟刚烤出来的一样松软哟。