追随有着广州“南蟹王”之称的美食家文叔,学习岭南美食制作,文叔销售苏州太湖水产品已有十几年,用肥美的太湖大闸蟹现开的蟹黄蟹膏制作的蟹黄酱,味道美极了
用料
新鲜蟹黄蟹膏 | 500克 |
蒜 | 7-8瓣 |
姜片 | 10-15片 |
基围虾 | 300克 |
盐 | 少许 |
玉米油 | 300克 |
土豪蟹黄酱的做法
1. 蒜剁成沫
2.虾分离肉身和虾头,肉身去壳和虾线,剁成肉沫不粘锅倒入玉米油大火加热,放入姜片爆香
倒入滤干水分的虾头爆出虾油,把姜片和虾头捞出
倒入蟹黄蟹膏和虾肉沫,炒出一层厚厚的蟹黄油后,倒入蒜末,闻到蒜香味会放入盐,搅拌均匀,熄火
完全放凉后装瓶罐,务必油要盖过蟹黄,不容易变质,密封后放冷藏室
新鲜太湖大闸蟹蟹黄蟹膏一斤装
小贴士
储藏时务必油盖过蟹黄,每次用干净的勺子取出后放回冷藏室~