用料
干豆 | 100克 |
水 | 1000克 |
内脂 | 3克 |
温水 | 30克 |
小美版 豆腐脑的做法
将100g提前泡过夜的干黄豆洗净倒入主锅,加1000g冷水。
设置2分钟速度6打磨,因为全豆豆浆没法做豆花。
打磨好用纱布过滤出豆渣,留用豆浆重新倒入清洗后的主锅,设置25分钟/100度/速度1煮开。小美煮豆浆时易沸溢锅,泡沫尽量捞出扔掉,并请在旁关注,如有溢锅可以先将温度暂时调回98度,稍后再调回100度。
3克内脂加入30克温水放入保温锅或电饭煲内锅内搅匀融解,待用。
煮好的豆浆放置在主锅内让温度降至90度左右(小美自带温度计)以30cm的高度,快速倒入有内脂的保温锅内(或电饭煲内锅),盖上锅盖,不要搅拌,撇去浮沫。静置10分钟左右就可以成形了。电饭煲的话开启保温键!
可以随个人喜好放紫菜、虾皮、榨菜、酱油等做成咸口的豆花。
也可以加糖,做成甜味的。