自制烤肠（玉米味儿童肠）的烹饪做法，大厨教你详细做法

小孩子喜欢吃烤肠，如果经常在外面买来吃，还是会担心防腐剂是否过量，猪肉是不是不新鲜或是有问题的猪肉。

有时间还是自己挑选食材，亲自做吧！不用担心防腐剂或是猪肉的问题。做好后可放冰箱冷冻，吃的时候取出来煎，烤，蒸都可以。

⚡建议⚡一次性不要做太多，尽量20天内吃完的量，吃完后再买食材做新鲜的。

自制脆皮烤肠（原味&黑椒味）可参考我的另一个菜谱  

用料  

自制烤肠（玉米味儿童肠）的做法  

1. 玉米粒80克放入锅中，加入清水煮熟，捞出，沥干水分备用。
   玉米粒30克，冰水30克，放入料理机中打成玉米汁，放入冰箱冷藏备用（如果没有办法处理玉米汁，可用40~50克冰水替代）

2. 瘦肉切成肉丝或者0.5～1cm的粗颗粒，肥肉剁成肉泥（此方法可以使肠更有嚼劲）

3. 肉中加入除玉米汁以外的所有调料，顺着一个方向转圈搅动，分多次加入玉米汁，每次搅到水分完全吸收，再添加下一次。搅15分钟左右，直到肉起筋，阻力大为止。

4. 盖上保鲜膜放置冰箱冷藏6~12小时。

5. 冬至前后正是灌腊肠的时候，肉摊老板都有处理好的肠衣，我买了两斤肉，让老板配了两斤肉的肠衣（如果平时肉摊没有肠衣卖，可以在电商平台购买“盐渍肠衣”）

6. 盐渍肠衣的处理：
   1、将适量的肠衣用冷水冲掉多余的盐分，冷水浸泡20~30分钟。
   2、加入少许高度白酒，清洗肠衣2~3遍。
   3、将肠衣口接在水龙头下，肠衣中间用冷水冲洗2~3遍。

7. 这是灌肠需要的工具，灌肠器，棉绳，勺子。（电商平台卖肠衣的店铺可送灌肠器和棉绳）

8. 将肠衣套在灌肠器上的时候，需在灌肠器前端堵一点肉，以防肠衣刮伤，把肠衣全部套在灌肠器上后，肠衣尾部打结。

9. 灌肠的时候需要两只手配合，右手均速转动灌肠器，左手握住出肉口，轻轻调整并释放出肠衣。（灌肠不能灌太满，大概7～8分满就可以了，灌太满煮的时候容易爆，太松了吃起来不Q弹），全部灌好后，按照你喜好的长度栓绳子。

10. 挂在通风处晾4～8小时，我是晚上灌好的，晾到第2天早晨下锅煮。（夏季怕肉坏，可以用电风扇吹一小时，直到肠表皮稍干即可）。
    
    用针在有气体的地方扎孔排气，注意不能扎孔太大，一节肠大概4~8个细微小孔。

11. 冷水下锅，加两片姜去腥，中火煮，全程不盖锅盖，接近沸点的时候改小火，水温保持80~90度左右，不能完全煮沸。（煮的过程中，可以适当的用铲子移动一下肠的位置）
    
    待肠浮出水面就熟了，可多煮5分钟。（羊肠比较细，煮的时候不到90度就会熟）
    
    我用的猪肠衣，大概煮了50分钟左右。
    

12. 捞出晾干表面的水分，这样半成品就做好了，等晾透后放冰箱冷冻保存，方便随时煎，烤，蒸。（我习惯抽真空，贴标签，写日期，这样避免在冰箱中存放的时间过长）

13. 烤箱上火200度，下火180度，烤至烤肠上色即可。

小贴士

1、猪肉要选新鲜猪肉，不要用冻猪肉。
2、如果没有办法处理玉米汁，可用40~50克冰水替代。
3、搅拌方向必须顺着一个方向转圈搅动，玉米汁分多次加入，直到完全吸收再添加下一次，搅拌15分钟左右，直到肉起筋，阻力大为止，再盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏6~12小时，（此方法可以使肠非常Q弹）。
4、肠衣必须冷水冲泡，用多少泡多少，泡过的不易保存。
5、灌肠不能太满，大概7~8分满即可。
6、灌好的肠表面用针扎孔排气，一节肠扎4~8个细微小孔。
7、煮肠的时候冷水下锅，不盖锅盖，水温保持80~90度，不能完全煮沸。