做猪脚姜也不是千篇一律一个配方
有些人只加添丁甜醋，不加一滴水
我觉得不加水煲出来会太浓郁
因为煲的过程中，水分会蒸发、汁变浓缩
煲出来可能会很甜很甜
我会用添丁甜醋和水2:1的比例
我喜欢酸味稍重一点，所以加了点苹果醋
还要再加一些盐来中和甜味
用料
| 猪蹄 | 1只 |
| 姜 | 500克 |
| 添丁甜醋 | 1瓶 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 水 | 1/2醋量 |
| 盐 | 3克 |
| 苹果醋 | 10-20克 |
冬天必吃的广式猪脚姜的做法
姜洗净后去皮![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第2张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第2张")
姜拍扁
![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第3张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第3张")
猪蹄焯水、洗净，下油锅烙至转色
![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第4张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第4张")
瓦煲里倒入甜醋、苹果醋、水，再放入猪蹄、姜
![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第5张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第5张")
煮沸腾后转小火炖1小时，另一口锅将鸡蛋煮熟、剥壳
![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第6张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第6张")
最后十分钟加入鸡蛋，加点盐调味
熄火后让整锅猪脚姜浸泡一夜，第二天再吃![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第7张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第7张")
想鸡蛋入味快，用细针在鸡蛋上扎一下
![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第8张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第8张")
苹果醋是那种无甜味、只有酸味的醋，或者加白米醋也是可以的，目的是增加点酸味
![冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第9张]( "冬天必吃的广式猪脚姜的做法步骤图 第9张")
小贴士
做猪脚姜也不是千篇一律一个配方
有些人只加添丁甜醋，不加一滴水
我觉得不加水煲出来会太浓郁
因为煲的过程中，水分会蒸发、汁变浓缩
煲出来可能会很甜很甜
我会用添丁甜醋和水2:1的比例
我喜欢酸味稍重一点，所以加了点苹果醋
还要再加一些盐来中和甜味
煲猪脚姜不要用铁锅、铝锅、不锈钢锅
要使用瓦煲或陶瓷锅
