灵感来自伦敦著名的华夫鸭腿,芥末糖浆是点金之笔。
用料
手枪鸡腿 | 4只 |
华夫饼 | 8块 |
鸡蛋 | 4个 |
【腌鸡料】 | |
希腊酸奶 | 150克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
【炸鸡粉】 | |
普通面粉 | 1杯半(量杯) |
玉米淀粉 | 2大勺 |
卡真腌料 | 1大勺 |
大蒜粉 | 1小勺 |
洋葱粉 | 1小勺 |
混合干香草 | 1小勺 |
烟熏红椒粉 | 1小勺 |
辣椒粉(可不要) | 1小勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
鸡粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
【芥末糖浆】 | 3人份 |
黄金糖浆(或者枫糖浆) | 60毫升 |
第戒芥末酱 | 8-10克 |
华夫鸡腿 - 仅需一次裹粉外脆里嫩秒杀肯德基的做法
卖家秀。买家油封鸭腿换成了炸鸡腿,更家常。
鸡腿洗净用厨房纸擦干,没有鸡皮的那一面拉两刀,这样既入味又容易炸熟。撒适量盐和黑胡椒粉腌制十几分钟,和希腊酸奶拌匀放入密封容器里冷藏过夜,这一步能让鸡肉松嫩多汁(见小贴士❤️)
所有炸鸡粉调料。
面粉,玉米淀粉及所有调料混合均匀,加两三小勺腌鸡的酸奶,用手抓捏,形成一些小的面粉疙瘩,这些疙瘩就是炸鸡嘎嘣脆的精华。
炸锅预热到油温180ºC,腌好的鸡腿放到炸鸡粉里面翻滚几下让鸡腿均匀裹上粉料,用手轻轻压一下,拎起来抖掉多余的粉,放入炸锅根据大小炸7-9分钟。
炸好的鸡腿放至室温,再放回炸锅复炸3-4分钟,取出放在滤架上滤掉多余的油。
复炸鸡腿之前做糖浆,糖浆用微波炉加热30秒左右,趁热把第戒芥末酱搅拌进去。芥末糖浆味道非常神奇,也适合刷烤肠烤肉。
鸡蛋煎到自己喜欢的程度,最好有点流心。平底锅里倒些油加热,磕入鸡蛋,转中火,当鸡蛋开始定型后往锅里滴几滴水盖上锅盖煎30秒左右直到蛋白膨胀蛋黄光滑油亮。
华夫饼用吐司机烤脆,我用的是超市华夫,有华夫机的可以自制。两块华夫饼上摆上鸡腿和煎蛋,淋上芥末糖浆开吃。
小贴士
❤️希腊酸奶或者白脱牛奶是西餐里常用的嫩肉料,类似于中餐的蛋清,适合烧烤腌肉。没有可以用200毫升牛奶加15毫升柠檬汁或者白醋混合均匀代替。
❤️裹粉肯定会有不少剩余,但是最好不要减量,粉太少裹的不均匀,有些地方裹不上。
❤️这个方法炸出来的鸡外脆里嫩,内部汁水满满,可以炸鸡排,做汉堡。