湖南的农村酒席上的特色菜。做酒席的时候会在鸡蛋卷切成片铺在碗底,然后放上油炸排骨,香芋,红枣,一起蒸熟。蒸熟后把碗倒扣过来,造型好看,也很鲜香。
这个肉蛋卷鲜香松口,营养丰富,可蒸,可煮,吃法很多,特别受老人、孩子欢迎。
用料
鸡蛋2 | 个 |
猪肉280 | 克 |
盐:3克 |
营养美味的三鲜(用料特别简单,松口鲜香,特别适合孩子和老人吃)的做法
将瘦肉(我用的是梅花肉)放绞肉机绞到比较细,加入盐,搅拌均匀。
把两个鸡蛋打匀,打成鸡蛋液。把平底锅烧热后,关火,把鸡蛋液倒进平底锅,旋转让蛋液均匀摊成蛋皮。然后开小火,稍微开一下,蛋皮边缘有点卷边,就关火。
把蛋皮拿出来,稍微凉一下。把拌好的肉泥均匀的平铺在蛋皮上。
铺肉泥中间薄,边缘厚一点,蛋皮卷起来,卷起来,要尽量卷紧一点。
上锅蒸二十分钟,然后放凉。
一定要放凉后才能切,否则会散。斜切成薄片,蒸十分钟。
蒸好以后切片装盘。然后锅里放油,放点水,生抽,豆豉,放点葱花煮开,把汤淋上就可以开吃了。
小贴士
蛋皮制作看起来简单,蛋液均匀,用平底锅也很简单。蛋皮冷了再卷,肉卷两端可以用点肉泥粘起来封住。
这个蒸熟后,可以放冰箱打冻,想吃拿出来解冻蒸热就可以吃了。味道非常鲜香。