苏格兰蛋做法简单,但不阻止它成为一款独特又具魅力的蛋料理。
半熟水煮蛋满满新鲜香料调味的绞肉层香酥的“蛋壳”,具备了一道美食该有的味道和口感
绝不输其它任何一款出名的鸡蛋料理。
用料
绞肉 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
面包糠 | 150克 |
油(油炸用) | 1000克 |
面粉 | 100克 |
盐 | 5克 |
黑胡椒粉 | 10克 |
欧芹 | 适量 |
香菜 | 适量 |
苏格兰蛋的做法
准备好材料,低温慢煮。不一定是要用专业低温慢煮器,个人觉得用低温慢煮器烹饪是一件比较闷不太过瘾的事情,不适合像我一样享受烹饪过程的家庭烹饪。低温慢煮鸡蛋不单单可以降低蛋壳破裂的机率,而且蛋白和蛋黄的口感也会更好。低温慢煮七分钟是溏心蛋,全熟需增加煮蛋时间。剥好蛋待用。
绞肉加入欧芹香菜
绞肉加入黑胡椒,欧芹,香菜搅拌。绞肉层要有一定粘性,这样才能紧紧裹着鸡蛋。为了提高粘性,有人会加入面粉或者鸡蛋,有人会用搅拌机将肉打成泥状质地。这主要要看大家手上的绞肉的质地和个人爱好。
鸡蛋均匀包裹绞肉。
包裹好
1、面粉,鸡蛋液,面包糠都加入黑胡椒调味。备用
2、绞肉要充分包裹鸡蛋,然后按面粉~蛋液~面包糠的顺序裹。如果想更香脆一些,再重复一次(面粉~蛋液~面包糠)中低温油炸至肉胶熟透(大概七分钟)
炸好后,用吸油纸吸油
切开,溏心蛋状态,完美~
一只熟度恰到好处的溏心蛋,外裹新鲜香料调味的肉层和香酥“蛋壳”的苏格兰蛋就完成了!
这是一只让人无法抗拒的"炸蛋"!如此美丽的炸蛋,搭配沙拉,各种蔬菜,都是非常不错的
小贴士
1、低温煮好的鸡蛋比较难剥壳,需要有耐心,慢慢剥,这样才不会导致鸡蛋破裂,个人觉得泡水里慢慢剥壳成功率比较高;
2、煮鸡蛋时控制好火候后,熟度就由时间决定了。个人喜欢蛋白完全凝固,蛋黄半熟的状态。在我心中,这样一只金黄半熟的溏心蛋在卖相和口感上是无法抗拒的,而且做这样的蛋更有挑战性,更好玩,也更显厨艺^_^不过,在保证安全的前提下,熟度归根到底是个人喜好决定的。
3、油炸时,油要盖过整个鸡蛋,这样才能保证均匀受热