来自我妈妈家乡的一道菜。
小时候跟外公外婆去吃席有吃到过,而现在每逢春节,舅舅也会做。算是传统的家味吧!
很少拿来蒸香碗,倒是打个火锅或者做个青菜汤很不错。
用料
猪肉糜(五花) | 500克 |
鸡蛋(蛋清2个放入肉里,其余都摊蛋皮用) | 3个 |
木薯淀粉 | 100克 |
花椒粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
山奈粉 | 0.5克 |
姜末 | 5克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 20克 |
蛋皮午餐肉的做法
准备猪肉糜。
我用的碎肉机,然后再用菜刀把可见的肥肉剁得更碎。加入两个蛋清、胡椒粉、花椒粉、山奈粉、姜末、木薯淀粉、生抽、盐。
可以用厨师机中速上劲儿(2分钟),也可以用筷子。
用勺子舀起来看看,比较紧实。
剩下的鸡蛋用做摊蛋皮用
将肉捏成条状,压紧一点。
摊一张蛋皮。
将肉裹上。
放在蒸锅里,用牙签戳洞。
水开后蒸转中火,蒸30分钟。放凉后再切片。