麥西哥紅椒牛肚湯（ Mexican Soup Menudo)的烹饪做法，大厨教你详细做法

這款麥西哥很有名無人不知的家常湯， 在這裡通常只有星期六日才買得到， 因為外面的麥西哥餐廳一般都是週末才會煮的， 平時想食的話就只好自己做了。其實這個製作也不难， 最主要牛肚要洗干洗淨去除雜質異味， 因為外面有些餐廳沒有細心處理好， 你會知道味道不對。這是一款Comfort food, 令你覺得很舒適、很有家的感覺的食品，就是那些人喝酒後想吃的東西。所以， 這款家庭湯很受大眾歡迎。有些人會加豬手一齊煮， 但餐廳多數只用牛肚。他們會加一款叫Hominy 的加工罐裝粟米豆，口感就像chickpea 鹰咀豆一樣， 如果沒有的話加你喜歡的豆類如眉豆或薯仔也未尚不可。他們這個湯用的Mexican red pepper 麥西哥大紅椒其實不辣的， 因為去籽才做， 主要是用它做紅色， 所以不會怎麼辣， 我本身也不是可以吃辣的人， 基本上吃這個湯沒大問題。

用料  

麥西哥紅椒牛肚湯（ Mexican Soup Menudo)的做法  

1. 洗牛肚有三個步驟： 首先牛肚沖洗一下後， 塗上鹽巴， 一分鐘， 再冲洗乾淨。 第二步是塗上油， 一分鐘， 再沖洗乾淨。 第三步是用3湯匙醋浸水一兩分鐘，再沖洗乾淨。

2. 牛肚， 燒開一鍋水加兩片姜， 1-2 湯匙醋， 白料酒1 勺， 大火燒開浸至血水滲出， 約數分鐘，拿出。

3. 用冷水冲洗乾淨， 牛肚中間如很厚， 要中間切開， 查看內部，如果看到有全是肥膏， 最好全部切除， 不然一鍋都是油。 瀝干， 牛肚切到條狀或格仔狀大小， 備用。

4. 一個洋蔥切粒， 要預留1/3-1/4 最後加入煮好的湯的碗內。

5. 蒜頭切碎。

6. 加入一公升水， 加入蒜粒，洋蔥，少許鹽，牛肚，黑糊椒粒或糊椒粉，雞粉或牛肉粒湯粉或牛肉清湯， 入高壓煲內煮。

7. 此時也加入這款粟米豆， 或眉豆約一碗，或鷹嘴豆或切件的馬鈴薯2 個。

8. 麥西哥大干紅椒要浸熱水一會兒， 洗淨， 再煮開熱水浸煮5-10 分鐘至軟身， 中途可去除頭部的丁和裡面的籽也不要。只要紅椒皮。

9. 這個是干紅椒一袋70 克。

10. 從袋的後面可以看到這紅椒有多大， 約2 只手指般大小。

11. 配方是用新鮮青檸汁， 湯煮好後加入碗中、 加上新鮮洋蔥粒及香菜來吃。 也有加入湯中煮的。

12. 這裡加了煮過的去籽紅椒， 牛至香料， 少許鹽，6個蒜粒，檸汁，黃姜粉， 1 大杯水， 糊椒粉， 高速攪拌成醬。

13. 倒入煮好的湯內， 但因為時間關係， 我就倒入高圧鍋一齊煮高溫90 分鐘。（ 自選加了番茄蓉醬和一粒冰糖， 看上去更濃， 因為我喜歡有點番茄味和濃湯， 照原配方也可以不加）。

14. 似是羅宋湯的紅椒牛肚湯， 完成。吃時可加檸汁， 生洋蔥粒和香菜放面上。

小贴士

傳統的做法加上自己的口味fusion 一下也未尚不可， 做出大家都喜歡的湯便成。因為有時當地的口味我們未必習慣。