🍅Staub鑄鐵鍋 - 義式風味西紅柿牛腩濃湯的烹饪做法，大厨教你详细做法

製作這道菜，我使用的是28cm的Staub鑄鐵鍋，大家可以根據自己使用的鍋具尺寸適當增減食材的量，多一點或者是少一點，都不是那麼的苛刻，可以靈活烹飪，畢竟隨意自在才是義大利風格呀！

*菜譜里沒有提到鹽的用量，這是因為做燉菜的量都比較大，一天可能吃不完，所以我不喜歡把鹽巴加在鍋里，因為時間久了可能會變亞硝酸鹽，我會盛到碗里後再加鹽。

用料  

🍅Staub鑄鐵鍋 - 義式風味西紅柿牛腩濃湯的做法  

1. 牛胸肉一大塊，洗乾淨，擦乾表面的水分。

2. 切成大小平均的方塊：不要太大了，會不好入味；也別太小，時間久了會燉化了。

3. 鍋裡面加水、加2-3片薑片，燒開，準備汆牛肉。

4. 水開了以後把切好的牛肉都放到鍋里汆水，把血沫煮出來。

5. 汆過水的牛肉撈出來，過一遍冷水，把浮沫都沖走。

6. 小火預熱Staub鑄鐵鍋；同時將大蒜、生薑剁碎，迷迭香沖洗乾淨，擦乾表面的水分。

7. 🥫西紅柿罐頭打開備用 - 我買的是德國這邊Edeka超市的自有品牌，800g/罐，裡面的西紅柿是一個一個完整的，質量不錯，價格還不貴。

8. 義大利產油浸鳳尾魚，打開備用。

9. 鑄鐵鍋預熱好以後，到入橄欖油，下姜蒜末，翻炒出香味後，下鳳尾魚，我用了大概10條吧，炒到出香味。鳳尾魚肉質比較粉，一會兒就化了。

10. 把西紅柿罐頭倒進鍋里，完整的西紅柿可以用鍋鏟切一下；到入白葡萄酒，攪拌均勻。

11. 蓋上鍋蓋悶煮一會兒。

12. 西紅柿洗乾淨，擦乾表面水分，一個西紅柿十字刀切4份。

13. 西紅柿切好了以後，就可以打開鍋蓋，把切好的一半西紅柿下到鍋里，同時把迷迭香也放進去，攪拌均勻，火力可以稍微調大一檔，蓋上鍋蓋悶煮。

14. 悶煮約10-15分鐘後，湯底里加入乾的羅勒碎、胡椒末，攪拌一下，加入牛肉，攪拌均勻，避免沾鍋。

15. 蓋上鍋蓋，悶煮到開鍋（聽見鍋里咕嚕咕嚕的響）後，調到小火，煮大約兩小時。

16. 兩小時後打開鍋蓋，放入剩下的一半西紅柿，然後蓋上鍋蓋，繼續煮30分鐘左右。

17. 濃香四溢的義式風味西紅柿牛腩濃湯完成。盛到湯盤里，灑少許鹽，幾片新鮮羅勒葉，配上米飯或者是麵包，入口一瞬間，就彷彿是又來到了義大利。

小贴士

白葡萄酒最好不要使用特別乾的乾白，會發酸，稍微甜一點的比較好；不需要太貴的，但是也不要使用低質廉價的，會影響菜的味道。我用的是德國本地2017年產的雷司令甜白，這邊買就幾歐元，但是做菜效果已經很不錯了。