此方子是经常做的,用波兰种,只要一发就行。可用来做三明治,非常好用。
用料
波兰种 | |
日清高筋粉 | 60克 |
水 | 60克 |
鲜酵母 | 3克 |
吐司主材料 | |
日清高筋粉 | 450克 |
鲜酵母 | 18克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 8克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 50克 |
冰水 | 260克左右 |
可甜可盐的白吐司(波兰种)附失败例子的做法
波兰种提前做好,加入吐司主材料中揉出膜后,均分两团松驰15-20分钟。
把面团匀分成6份,卷成卷松驰20分钟
再擀成长条卷起来,大约卷2.5圈
放吐司盒发酵
做翻车的案例。原因是放模具盖上盖子后因为要送孩子去培训班,三个多小时回来后己发满了,抽盖一打开,己发酵很胖的面团像放了气的汽球一样瘪了。后来没时间烤,又放冰箱一晩上,第二发现更瘪了,最后烤好成这样。
小贴士
发酵到满盖后千万不要打开盖子看状态,直接烤吧。