波兰种吐司面包做法(绵软、拉丝、不发硬*零失败)的烹饪做法，大厨教你详细做法

Polish起源于波兰，用波兰种做酵头很适合用来制做吐司，简单，一种很容易成功的制作方式。做出来的面包柔软细腻，长时间存放绵软不硬。

用料  

波兰种吐司面包做法(绵软、拉丝、不发硬*零失败)的做法  

1. 首先来做波兰酵种，在高筋面粉里放入酵母、水搅匀，面团含水量较大，不用揉面，用筷子搅拌成无干粉面糊状就可以了。

2. 盖上保鲜膜，放置发酵3小时以上，我是头天晚上和好面放在冰箱冷藏发酵，第二天拿出来使用的。

3. 发酵好的酵种表面上会鼓有很多小气泡，波兰面种的发酵，它是看发酵状态不看时间的。

4. 扒开里面有很多蜂窝状大气孔，这样就可以使用了。

5. 把主面团和波兰种除黄油以外所有材料放入厨师机的搅面缸里，先低速搅拌混合后，再转中速转高速搅拌，面粉含水量不一定相同，在操作时根据实际情况添减水量。

6. 能搅拌打出厚膜时，加入黄油继续慢速转高速搅拌。

7. 搅打至完全扩展的手套膜，用手指挤压有弹韧性，不易破碎，但要注意别打过了，打过了的膜虽然很薄，却失去弹性，容易断筋，做出来的面包也不会很高。

8. 把面团滚圆，盖上保鲜膜，放置在26~28度环境下进行第一次的基础发酵，现在室内温度是27.3度，正好可以在室温下发酵。

9. 面团发酵至2~2.5倍大，手指粘点干粉，戳入面团里，洞口不回缩塌陷就可以了。做这个吐司面包的面团含水量比较大，会有一点点粘，但不是软塌塌很粘那种，高含量水份，可使做出来的面包长时间保持湿润，持久的松软，也不会发硬。

10. 取出发酵好的面团，轻轻按压排出里面气泡，让烤好的成品组织均匀细腻。

11. 揉搓成长条，均割成3等份滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

12. 取松驰好的面团，收口朝上擀成长片，自面片1/3处折叠。

13. 再次擀长，翻面，光面朝下，擀成比吐司膜具略榨点长条，然后自一头卷起来，底部压薄，收口捏紧朝下，摆入吐司膜具里。

14. 在最底层放烤盘倒热水，把膜具放在38度温暧湿润环境里进行再次发酵。

15. 发酵至吐司膜具8份满，用手指轻按压有回弹。

16. 放入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤35分钟，待上色満意，即时盖上锡纸，以免上色过重，时间、温度根据自家烤箱脾气做相应调整，以达到最佳效果。

17. 取出烤好的吐司膜具，在案台上轻震一下脱膜，放置在凉网上晾凉，装入保鲜袋封紧保存。

18. 这样我们的波兰种吐司面包就制作完成了，柔软细腻、拉丝效果非常明显，可以一片一片的撕着吃，奶香味特别浓郁。

19. 配料2:
    波兰种:高筋粉100g、酵母1g、九100ml。
    主面团:高筋粉400g、细砂糖60、纯牛奶150g、黄油15g、盐3g、酵母4g、全蛋液50g。