朋友朝因在云南上了四年大学,回京后一直对云南米线尤其是小锅米线念念不忘,苦于京城的米线常常差强人意,于是本来就很有做饭天赋的她翻遍了淘宝上的云南店铺,终于试做成功了想念已久的云南小锅米线。而我在她手把手教学下,一次就试做成功,不仅吃了米线,连汤都喝个精光!不谦虚的说,北京的馆子能做得这么好吃的还真不多😂
用料
米线 | 100克 |
韭菜 | 30克 |
肉末 | 50克 |
酸腌菜 | 40克 |
花椒粒 | 少量 |
生抽 | 少量 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
香菜 | 1根 |
湖南辣豆腐乳 | 小半块 |
辣椒酱 | 1茶勺 |
七甸老酱 | 1茶勺 |
鸡精 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
云南小锅米线~好吃到汤都喝光光的做法
调汁:豆腐乳、辣椒酱、七甸老酱三样一起用少量温水调成浓汁。
炒帽子:适量油加热,和炒菜一样,油7、8热时加肉馅,注意此时肉馅只加一多半,且肉馅要瘦肉多但也要有点肥肉。翻炒片刻后,加入调味汁。再加入酸菜、干辣椒段、花椒粒翻炒均匀。此时如果一次吃不完的,可以将多余的盛出,放到冰箱里冷藏。这就是所谓的帽子。
帽子做好如果不需要盛出来,就加入生抽,适量的水。水开后加入之前预留的少半份瘦肉馅,加米线、花椒粉、盐、鸡精,糖。临出锅关火加上韭菜,盛碗后加上香菜,香喷喷热呼呼的云南小锅米线就大功告成咯!
小贴士
1、米线我买的是超市里的干米线,需要提前按说明煮泡,我觉得还不错,但朋友说买新鲜的半成品更好,都有相关说明,我这里就不赘述了。2、盐和生抽调味,依照个人口味即可,也可以不加。3、瘦肉馅留少半等水开后加入是为了保留一部分鲜肉的鲜香味,个人觉得还是和炒过不一样。4、这是一人份的量哦。5、酸腌菜是建林牌,七甸老酱是云南农家自制的,辣椒酱也是秘制。这三样均来自于淘宝卖家“馋嘴豆豆 美味彩云南”。绝不是托哈😂都是朋友淘的,然后我就要来了6、湖南豆腐乳是一个顾客送的,我去淘宝上搜了一下,虽然没有一摸一样的,但类似的有个“奉氏古方”看着很像,估计味道类似。等我吃完会去买来尝尝。