拔丝地瓜(The hot candied sweet potatoes)是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。
用料
红薯 | 个 |
糖 | 克 |
芝麻 |
地瓜《拔丝地瓜》的做法
低油温炸地瓜(滚刀块),至金黄
留底油加入水和糖熬至拔丝状
下入地瓜块翻匀,撒芝麻。
小贴士
食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝,由于刚拔出来丝的地瓜非常的热,一般要预备一碗凉水(也可用其他凉饮料)蘸一下,使糖丝变硬,以便于把丝拉断入口(也起到降低表面温度的作用)。拔丝不仅可以用于地瓜,也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等(好厨网)。