正宗美味的「桥桥妈」烟熏腊肉 家庭自制简易冷熏做法怎么做

烟熏腊肉，许多人都喜欢吃。多数人自己做腊肉的难点是腊肉风干之后，如何实现烟熏。本期视频和大家分享自制冷熏的方法，方法简单，不需要特殊的烟熏炉，家家都能做。

自制腊肉成功的窍门:
1.盐的比例在3%，不能更低；
2.风干的环境因素: 温度，湿度和风力；最佳风干温度是15℃左右

腊肉怎么熏:
1.铸铁锅，铁锅，或者旧的蒸锅, 垫铝箔纸，内放烟熏料；
2.下层蒸屉放一次性铝箔烤盘，内放冰块；
3.上层蒸屉放腊肉。

影响烟熏腊肉颜色的因素：
1.烟熏的温度：烟熏的温度越高, 上色越快, 颜色越深；
2.烟熏的材料：枫木来熏得到金黄色; 橡木熏是黄褐色; 松树柏树熏出来颜色更深。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

#烟熏腊肉#
#自制腊肉#
#腊肉做法#
#四川腊肉#

用料  

【桥桥妈】烟熏腊肉 家庭自制简易冷熏做法的做法  

1. 腌肉: 猪五花肉肉切成6cm宽；抹上高度白酒，捣碎的冰糖，炒香放凉的粗盐和其余所有香料，按摩几分钟后；密封放冰箱冷藏腌5~7天；每天翻面；

2. 风干: 打孔穿绳，晾晒3~5天；风干最佳温度15℃；

3. 烟熏: 铸铁锅里垫铝箔纸，上加烟熏料；下层蒸屉放一次性铝箔烤盘，内放冰块；上层蒸屉放腊肉；熏30多分钟；

4. 煮肉: 洗干净的肉，放水中煮，水开后煮15分钟；切片备用；

5. 吃法: 炒，烤， 烧烤都不错。

小贴士

烟熏的时候，熏料下一定要垫铝箔纸。