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正宗美味的「桥桥妈」全蛋海绵蛋糕 揭秘真实配方(6个案例剖析)怎么做
10-11
全蛋海绵蛋糕,又叫杰诺瓦士蛋糕,法式全蛋海绵蛋糕或者黄海绵蛋糕。它相比于分蛋海绵蛋糕,质地更加蓬松暄软,吃起来更加润口,并且有着非常好的弹性和支撑性。因此特别适合做复杂的裱花蛋糕或者翻糖蛋糕的蛋糕坯。做这个蛋糕...
正宗美味的「桥桥妈」鲜肉粽 传统口味咸肉粽 四角粽慢动作讲解怎么做
12-01
【鲜肉粽的配方】此配方大约包16个粽子糯米馅:圆糯米800克(4杯)生抽10克(2茶匙)老抽20克(4茶匙)盐3克(½茶匙)糖6克(1茶匙)肉馅:去皮五花肉400克白酒15克(1汤匙)生抽15克(1汤匙)老抽30克(2汤匙)盐3克(½茶匙)糖6克(1茶...
正宗美味的「桥桥妈」炸猪排饭 《酥壳肉排定理》怎么做
10-14
炸猪排,下油锅和切猪排时候,不脱壳的关键,主要在裹粉的三个步骤上。总结下来就是:抖掉多余面粉,沥干多余蛋液,压实面包糠。做到这三点,无论是炸,还是切猪排的时候,都不用担心猪排的脆壳会脱落。欢迎大家点赞,订阅和关注我的频道...
正宗美味的「桥桥妈」鲷鱼烧 做法细节和由来都讲给你怎么做
10-10
鲷鱼烧是源于日本的一道甜点,传统上是用红豆沙做馅,你也可以发挥想象力加上任何自己喜欢的馅料,巧克力酱,卡仕达酱,打发奶油,奶酪,火腿,蔬菜,鸡蛋等等。口味上,也是可盐可甜,任你发挥。做鲷鱼烧,面糊的做法是关键,想做出形状满意的...
正宗美味的「桥桥妈」春饼皮/春卷皮/烤鸭饼 薄如蝉翼 丝般柔滑 懒人做法怎么做
10-19
春饼皮,春卷皮,荷叶饼,烤鸭饼,各地叫法不同,特点都是一样的。好的春饼皮外观上薄如蝉翼,质地上如丝绸般柔滑,口感上又不失劲道。烫面做出来的春饼皮可以满足以上特征,春饼皮的烫面温度是关键。再跟大家分享一种快速春饼皮的懒...
正宗美味的「桥桥妈」绿豆糕 不用烤箱 口感细腻 不干不噎怎么做
10-05
如何制作正宗的中秋节点心——绿豆糕(也叫绿豆冰糕)首次发布:2020年8月21日“下厨房”发布时间:2021年2月1日绿豆糕口味清爽香甜,毫不油腻。做绿豆糕一定要用水炒,这不仅仅是保护你的料理机不被烧坏,最重要的是,水炒才能让...
正宗美味的「桥桥妈」炸油条 蝴蝶空心的技巧就在特别的和面整形手法 蓬松酥脆 个个空心怎么做
11-16
大家都知道蝴蝶心的油条好吃,特殊的和面和整形手法是核心。炸油条的配方是炸出好油条的基础,正确的和面、整形和炸制手法更是是关键的关键。温馨提示:“用料”中的“杯”“汤匙”“茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具,而是...
正宗美味的「桥桥妈」简易水浴牛排 不用水浴棒的替代做法怎么做
10-06
真空低温水浴烹饪(SousVide),一般需要浸入式循环器。我们在家只需要一口大锅,一只温度计就能做。63摄氏度的食谱设计也同样适用于现在很常见的“机械嫩肉”牛排(mechanicallytenderizedsteak),这样你就不必担心水浴牛排...
正宗美味的「桥桥妈」软炸里脊 嫩滑鲜香的秘诀怎么做
10-10
软炸里脊是北方一道很受欢迎的家常菜,也是过年走油的时候必做的炸肉。在家做软炸里脊,最重要的是调出好的挂糊。软炸里脊的挂糊必须包括面粉和鸡蛋。食谱里的挂糊配方也适配其他软炸的食物,比如软炸肉,软炸鱼肉,软炸虾球等...
正宗美味的「桥桥妈」洗碗机三文鱼 低温水浴的替代做法怎么做
10-06
用洗碗机来做三文鱼,这是一期有点儿特别的三文鱼做法。做低温水浴需要用什么样的三文鱼,三文鱼低温做法的安全温度要求,洗碗机为什么能把菜做熟,桥桥妈和您一起拨茧抽丝,一探究竟。低温烹饪中需要特别注意:1.低温水浴做法,无...
正宗美味的「桥桥妈」印度飞饼 附送飞饼基本功训练怎么做
10-16
印度飞饼听名字就觉得可能做起来不容易。看完这期视频,你就知道印度飞饼能飞的原理和做法了。从此在家也可以自己做飞饼。上期视频我们讲了印度酥油的做法,做印度飞饼最好用印度酥油,它有着特别的香味。如果没有酥油,也可...
正宗美味的「桥桥妈」棋子豆 二月二 龙抬头 科学地“吃土”怎么做
10-23
北方许多地方有“二月二”吃棋子豆的传统,我们来看看一种特别的土炒棋子豆的做法。这个土看似普通,里面却有神奇的科学道理在里面。所以大家开玩笑说的“吃土”,其实是存在的。本文中的观点来自@桥桥妈的FancyNotes@桥桥...
正宗美味的「桥桥妈」烤面筋 自制面筋 完全不需要洗面筋 复刻小吃街的味道怎么做
10-13
好多小吃街都有烤面筋的摊位,可见它有多受欢迎。本期视频教大家自己做烤面筋,完全不需要洗面筋,方法简单好操作。烤面筋的烧烤辣椒油做法和配方也分享给大家。桥桥妈认为这是一道好吃到流泪的小吃,一定要收藏好。温馨提示...
煎小羊排 - 桥桥妈的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-13
_I&list=PLJsW4ncuRXb0gJdmFl3DKHXweClfGRFku&index=6&t=132s用料法式小羊排孜然粒孜然粉盐蒜黄油百里香小褐菇小西红柿黑胡椒煎小羊排-桥桥妈的做法羊排洗净,切块,加入盐、孜然粒、孜然粉,按压均匀,放入冰箱...
正宗美味的「桥桥妈」皮塔饼 零失败气球样大饼怎么做
10-15
皮塔饼,是中东和地中海地区的一种有趣的饼。独特的做法让它能够在烤饼或者烤制的时候迅速膨胀起来,内部形成中空,像个口袋一样。所以也有人叫它“口袋饼”。桥桥妈本期视频介绍了皮塔饼的制作原理。零失败的秘诀就是两点...
正宗美味的「桥桥妈」酥锅怎么做
10-07
酥锅,有人叫它北方的佛跳墙,是山东博山地区的特色菜,也是过年家家必做的年菜。本期视频分享了调酥锅汁的关键比例,以及酥锅装锅时的顺序安排原则。做酥锅最好的季节就是秋冬季节,食物滋补有营养,气温低也便于储存。学会了,今...
正宗美味的「桥桥妈」“风干腊肉”经典教程怎么做
10-07
大家最常做的腊肉大多是风干腊肉和烟熏腊肉这两类。主要区别就是风干腊肉不需要烟熏的步骤。本期视频和大家分享风干腊肉的做法,把握住两个关键点,就能成功做出风味独特的风干腊肉。温馨提示:“用料”中的“杯”“汤匙”...
正宗美味的「桥桥妈」北非蛋 异国情调 不用烤箱怎么做
10-15
北非蛋,Shakshuka(发音Shahk-Shoo-Kah)是以色列、地中海料理的代表性早餐。它的做法很简单,原材料也是最常见的洋葱,番茄和鸡蛋等。这道菜在一些国家和地区通常做早餐或者早午餐,另外一些地方把它发展为适合一日三餐。通常...
正宗美味的「桥桥妈」三鲜饺子怎么做
10-08
三鲜饺子的“三鲜”通常指的是猪肉、虾仁、韭菜。很多人有这样一个疑问,为什么别人的三鲜饺子很好吃,而自己做的却不好吃呢?您可以尝试本期节目中介绍的“葱姜水”来改进饺子的品质,或许会收到意想不到的效果。葱末、姜末...
正宗美味的「桥桥妈」Mayak蛋 溏心蛋的制作和剥皮诀窍怎么做
10-18
Mayak鸡蛋这道菜源于韩国,“Mayak”在韩语中的意思是某种特殊物质,其实就是形容这个鸡蛋很好吃,吃了上瘾。Mayak鸡蛋这道菜的核心是溏心蛋的制作。做溏心蛋要掌握几个关键点:溏心蛋开水下锅还是冷水下锅;溏心蛋煮多久;溏心...
正宗美味的「桥桥妈」松露巧克力怎么做
10-05
巧克力的做法有许多,我们的做法只需要两种原料:炼乳和可可粉。家里没有炼乳也能做,我会分享自制炼乳的做法,原料只需要牛奶和白糖。简单无比的配方,在家就能做出美味的松露巧克力。快和家人朋友一起享用吧~“用量”中的“...
正宗美味的「桥桥妈」辣白菜怎么做
10-08
了解了做辣白菜背后的乳酸发酵原理,你才真正掌握了做辣白菜的要点和精髓。辣白菜中的乳酸来自哪里?辣白菜的酸味怎么来的?做辣白菜为什么要先用盐水腌?辣白菜为什么能长时间保存?看完这期视频,以上疑问就迎刃而解了。温馨提...
正宗美味的「桥桥妈」摇元宵 自制滚元宵的窍门竟然是个球怎么做
10-14
元宵和汤圆的最大区别就是北方的元宵是摇/滚出来的,南方的汤圆是包出来的。轻松愉快摇元宵的窍门,只需要一个圆球就能实现。看完视频,记得点赞支持,谢谢大家!温馨提示:“用料”中的“杯”“汤匙”“茶匙”并不是日常家里吃...
正宗美味的「桥桥妈」酱油鸡 / 豉油鸡 不煎不炸 不用烤箱 卤鸡嫩滑多汁的技巧怎么做
10-07
酱油鸡/豉油鸡不煎不炸不用烤箱卤鸡嫩滑多汁的技巧酱油鸡,听名字就知道酱油是主要原料。分享一个家庭版省酱油的做法。卤鸡嫩滑多汁的诀窍主要看卤鸡的火候和温度的掌握,视频中把关键性的温度都分享给大家,这样你就不会...
正宗美味的「桥桥妈」桂花蜜豆粽 牛角粽 新手友好型粽子包法怎么做
12-01
【配方】此配方可以包约25个牛角粽红豆300g(1½杯)白糖280g(1½杯)蜂蜜30g(2汤匙)圆糯米800g(4杯)糖桂花适量根据口味调整粽子叶50片#粽子#粽子做法#粽子包法#甜粽子#包粽子用料红豆300g(1½杯)白糖280g(1½杯)蜂蜜30...
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