正宗美味的「桥桥妈」酥锅怎么做

酥锅，有人叫它北方的佛跳墙，是山东博山地区的特色菜，也是过年家家必做的年菜。本期视频分享了调酥锅汁的关键比例，以及酥锅装锅时的顺序安排原则。做酥锅最好的季节就是秋冬季节，食物滋补有营养，气温低也便于储存。学会了，今年过年餐桌上的年菜更丰富了。

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】酥锅的做法  

1. 猪肘子和猪蹄先烧汗腺；排骨浸泡1小时，去血水；干海带泡发至柔软, 卷成卷用棉绳捆起来；鱼切大段；取一些大白菜帮；藕去皮，切厚片；大葱切大段；生姜切厚片；炸豆腐泡准备好。

2. 花椒，八角和桂皮装进茶包备用。

3. 调酥锅汁：混合酱油，陈醋，料酒和白糖，醋与酱油的比例是1.5：1。尝一下味道，如果酱油不够咸，加一点点盐或者老抽。

4. 装锅：平底大锅下面放盘子防止糊锅；铺上大白菜叶；上面依次放排骨、⅓ 葱姜、调料包、海带、肘子和蹄子、⅓ 葱姜、藕、鱼、⅓ 葱姜、豆腐泡。锅的侧面都用白菜叶围起来。从最上面浇入调好的酥锅汁。盖上大白菜叶。食物应高出锅10cm左右。盖上锅盖，压上倒扣的蒜臼子。

5. 大火烧开，大约30分钟后，食物高度回落，可以盖上锅盖了。转小火咕嘟2-3个小时，具体看食材多少和性质。

6. 关火，放凉；揭掉最上面的白菜叶，浇上香油；最好冷吃，也可以加热食用。

7. 冰箱冷藏保存3天，随吃随取。吃不完的可以冷冻。

小贴士

这道菜中醋的用量足够，所以鱼肉不需要炸也不会有腥味。如果您减少醋的用量，那么鱼就需要提前炸一下，以去除腥味儿。