蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。
用料
| 蹄膀 | 一只 |
| 好酒 | 一斤 |
| 陈皮 | 一钱 |
| 红枣 | 四五个 |
| 葱,椒,酒 | 适量 |
| 虾米 | |
| 秋油 |
猪蹄四法<随园食单>的做法
蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤
好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂
用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也
又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。(秋油是好酱油)
