关于古食｜《随园食单》茶叶蛋的烹饪做法，大厨教你详细做法

寻觅一种源于古代的味道

菜谱出自《随园食单》

——“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心”。

文言文翻译追求“信”“达”“雅”

粗译为——“一百个鸡蛋，用一两盐和粗茶叶煮鸡蛋，煮四个小时。如果鸡蛋是五十个，只需用五钱的盐，按照鸡蛋数量增加或者减少盐的份量。茶叶蛋可以作为点心”。

注：
一两=50g；
五钱=25g；
两枝线香≈4个小时。

用料  

关于古食｜《随园食单》茶叶蛋的做法  

1. 取出10个鸡蛋

2. 称好盐和适量粗茶叶

3. 放入盐、茶叶和清水，水量泡过鸡蛋即可。

4. 大火煮至沸腾，转小火煮约4个小时。

5. 捞出

6. 尽量当天食用，如果实在不能吃完，可以用保鲜盒密封好放进冰箱，并尽快食用。