暑期不想做饭,不想点外卖,就想在他乡吃自己家的炸酱面,无奈外面是买不到的,于是这篇菜谱就这么出来了~配上焯好的豆芽菜、青豆、黄瓜丝、红粉皮丝、蒜瓣或者甜蒜、再来份糖醋面筋丝那才是贼美的~天津卫炸酱面顶配是也~
我不太爱吃肉丁,所以我这个是鸡蛋版的,肉丁的话基本步骤一样~不过鸡蛋会更入味~
用料
甜面酱 | 4-5勺冒尖 |
黄豆酱 | 4-5勺冒尖 |
黄瓜 | 2根 |
鸡蛋 | 4个 |
不放鸡蛋的话放肉丁 | 根据自己爱吃肉情况而定 |
大葱 | 半根 |
妈妈牌天津卫炸酱面的做法
打四个鸡蛋,放少许盐,打散。
热锅放少许油,带油热把打散的鸡蛋炒熟,炒的时候小火,在锅中不断搅拌,让鸡蛋越碎越好,盛出备用。(如果是肉丁的话,这步忽略,直接放油,油热放葱花那步骤)
大力推荐!天津本地人用的甜面酱,没有很咸还带甜味。
我用的这个黄豆酱~很普遍~
基本上我在碗里倒的量,黄豆酱跟甜面酱各占一半,拌匀后可以浅尝一下,一般我会甜面酱稍微多那么一丢丢,因为黄豆酱会比较咸~
不用切的很细碎,差不多就行~
这里重点说下,因为是炸酱面,不要吝啬放油,多放一些这样才会好吃,油热后放葱花爆香。(如果是肉丁,那就要在这步后放入肉丁,炸香炒熟,再放调好的炸酱)
转小火,倒入刚刚调配好的二合一酱,不断用勺子类的搅拌,避免糊底,这里可以看下我的油跟酱的比例~
倒入刚刚已经炒好的鸡蛋,搅拌均匀,即可关火出锅了,哪怕酱多做了也没关系,放瓶中置于冰箱,想什么时候吃捞面拿出来拌面都是可以的~
小贴士
再调配酱的时候,如果黄豆酱放太多了会比较咸,建议可以再放些利民的甜面酱来中和下,就没那么咸了~
肉丁的步骤我穿插在里面也说了下,基本步骤是一致的,就是先后顺序稍微改了下~