夏天马上过去啦,卤味啤酒喝起来。特别喜欢猪耳朵、鸡爪、鸭掌是D先生特别喜欢,顺带卤了花生,于是就来了这么一锅。好好吃!
用料
猪耳朵 | |
鸡爪 | 300g |
鸭掌 | 300g |
花生米(新鲜花生) | 200g |
配料 | |
八角 | 4只 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 4只 |
花椒 | 10颗 |
草果 | 1只 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量(根据口味适当调整) |
老抽酱油 | 50ml |
生抽 | 50ml |
糖 | 15g |
迷迭香 | 新鲜 |
卤味-鸡爪、鸭掌、猪耳朵、花生的做法
买回来的鸡爪、鸭掌、猪耳朵提前放水里浸泡,泡水1h左右,中途换水2-3次。
把鸡爪、鸭掌的指甲部分剪干净,仔细清洗。把猪耳朵的耳朵根部较肥厚部分剪掉。我个人是只喜欢吃脆脆部分。看个人喜好,如果喜欢吃也可以不剪掉。
焯水:大锅放冷水,加一点姜片,加入鸡爪、鸭掌、猪耳朵。焯水后放水龙头下面反复冲洗干净!
卤:取另一只锅(我是用的酷彩铸铁深烧锅),放入水+配料。水烧开后调小火煮10分钟左右,等香味充分出来。
卤:把鸡爪、鸭掌、猪耳朵放入锅内。慢慢煮,大概30分钟,后捞出,倒入花生(新鲜花生剥的),煮20分钟。关火。浸泡,凉透后捞出。
后话:
(1)卤汤再次煮开后,趁热装瓶盖盖子,放凉后放冰箱保存。
(2)不要看卤时间很短,但绝对很入味。鸡爪鸭掌猪耳朵都很有劲道,不会硬邦邦和软趴趴。
(3)用料不一定完全按照我的来,看个人口味适当调整。卤时间也根据喜好调整。可以用筷子插入试试.
(4)夏天当零食配啤酒超美味,花生米和芹菜凉拌也超级好吃。