豉油鸡是广东特色名菜。 豉油鸡的特点是色泽明亮,酱香浓郁,看着让人非常有食欲。 做豉油鸡,选鸡很关键,一般推荐用广东清远鸡。 肉质结实,鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道。
用料
清远鸡 | 1300g |
生抽 | 500g |
老抽 | 500g |
冰糖 | 200g |
香叶 | 5g |
桂皮 | 10g |
甘草 | 10g |
葱头 | 50g |
草果 | 3个 |
八角 | 3个 |
葱结 | 1个 |
姜片 | 25g |
鸡精 | 15g |
料酒 | 50g |
蚝油 | 200g |
⭐️豉油鸡⭐️的做法
食材准备如图所示
整只鸡拿掉内脏清洗干净,起锅烧开水把鸡浸入热水中,再往鸡身上淋入热水使鸡定型。拉拉翅膀和鸡腿排出空气
再用厨房纸巾把水分擦干
锅中加入能够没过整只鸡的水,接着加入八角,甘草,草果,桂皮,姜片,香叶和葱结
再加入葱头,冰糖,鸡精,料酒,老抽,生抽和蚝油
用勺子搅匀煮沸,接着把鸡浸入酱汁中,反复三次浸入提起
反复提起三次后,开小火煮35分钟至鸡肉上色,煮好后再次淋上酱汁捞出
捞出后就可以开始切块摆盘了
摆好盘后再淋入酱汁,味道真的是特别香,一起来品尝吧
小贴士
要想做到色泽明亮,豉油鸡要完全浸入到酱汁中。 并且要反复浸入酱汁,还要提起鸡肉,淋入酱汁上色,这样鸡肉才会色泽明亮。 酱香浓郁则在于秘制酱汁,小火熬煮。 最后切块摆好盘后,再次淋入酱汁,入味非常,不可错过。