子姜跟牛肉真是神仙组合啊,美妙的滋味难以言喻,非亲身体验无法领会~为什么叫飞炒? 嘻嘻,是因为需要飞快的炒!
用料
牛肉 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
糖 | 克 |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 |
子姜飞炒牛肉的做法
微博🧣:搜索“老徐大饭店“。 一起来玩吧。 主料:牛腱肉或者牛排肉,子姜,小米辣
[喵喵]关于牛肉的选择:老徐从来不在菜场买牛肉,因为在菜场几乎很难不买到注水牛肉,又柴又寡淡。其实天猫超市的巴西牛腱肉或者盒马最便宜的29.9元200克牛排性价比都非常高。[喵喵]
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做法:
牛肉切薄片
子姜切丝
小米辣切马耳片(小米辣不喜吃可以不放)
[喵喵] 牛肉因为高温快炒,表面迅速收缩,急速锁定汁水,保持嫩度,而无需用任何调料腌制。[喵喵]
🤲🏿先调好耗油、生抽、老抽。因为等会炒的速度很快,一样一样放会来不及。
1、热锅冷油,油烧到差不多开始翻滚
2、下牛肉飞炒,油温很高,切记下锅前牛肉用厨房纸巾尽量吸干,另外注意安全
3、翻炒一下,让牛肉表面均匀沾上油
4、下预先调好的汁,加一点点黄酒
5、翻炒均匀后,立即下子姜跟小米辣(子姜极嫩,本身就可以生吃,翻炒几下高温激出香味后起锅即可)