用料
鸭血 | 250g |
午餐肉 | 80g |
黄喉 | 80g |
毛肚 | 80g |
鳝鱼 | 80g |
水煮料 | 100g |
飘香油 | 30g |
调味粉 | 10g |
黄哈儿毛血旺标准操作流程的做法
辅料:高汤600g、水600g色拉油150g、黄豆芽100g芹菜50g、盐20g、弹头15g新一代15g、干青花椒10g、姜米10g蒜米10g葱花10g 白芝麻5g
芹菜打底备用,锅中加水,盐烧开将黄豆芽焯水打底备用鸭血,鳝鱼焯水备用
加入高汤、烧开下水煮料、熬一分钟去渣,下入鸭血、午餐肉、鳝鱼、黄喉调味粉煮2分钟下入毛肚,下入飘香油捞出装盘灌汤,撒葱花,姜米,蒜泥
新一代、子弹头、干青花椒、白芝麻加入色拉油220度油温炝油即可