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黄哈儿酸菜鸡汤锅标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
黄哈儿酸菜鸡汤锅标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
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用料
黄哈儿酸菜鸡汤锅标准操作流程的做法
辅料:芋儿300g、水发笋150g、野山椒40g、泡老姜片
50g、小黄姜片50、老坛酸菜无叶冲淡盐味150g、枸杞30g、大枣3粒、高汤2000g、啤酒200g、野山椒水100g、干红花椒2g、鸡精15g,味精10g、白糖10g、鸡油150g
芋儿去皮洗干净高压锅压5分钟备用,水发笋焯水待用,鸡块改刀成块洗净沥干水分,酸菜梗冲水备用。
锅中加入150g鸡油,加入姜片炒香;下入花椒爆香加入鸡块翻炒至水分炒干下入野山椒,泡姜片,酸菜继续翻炒,待水分完全炒干,酸菜发白加入酸菜酱料,高汤,鸡精。味精。白糖。野山椒水,高压锅压12分钟后。
芋儿,笋子打底。将压好的鸡倒入锅 中撒枸杞,大枣即可。