在饭店吃过这道菜,回来自己捣鼓捣鼓,味道绝对不差!酥脆的虾壳,鲜美肉嫩的虾肉,特别是中间的黄天鹅鸡蛋,吸了虾的酱汁,吸一口流心蛋黄,那个叫美味呀!本方用的是,可达到日本可生食标准的黄天鹅鸡蛋,不含沙门氏菌,食用更安心。
用料
黄天鹅鸡蛋 | 2个 |
基围虾 | 250克 |
蒜头 | 1头 |
蒸鱼豉油 | |
葱花 | |
黑胡椒盐 |
铁板虾环流心蛋的做法
这就是今天推荐用的,唯一荣获世界食品界“诺贝尔”奖和“米其林”品质奖的,黄天鹅可生食鸡蛋。普通的鸡蛋缺乏严格的沙门氏菌管控,可能会携带沙门氏菌,而黄天鹅鸡蛋达到日本可生食标准,不含沙门氏菌,流心蛋食用才更安心哦!
图中左边的是黄天鹅鸡蛋,右边的是超市购买的鸡蛋。从蛋黄的颜色,就可以看出来,黄天鹅鸡蛋的蛋黄更橙黄饱满,闻起来也没有腥味。我家里一般常备黄天鹅的鸡蛋。
虾,去虾线,剪去虾脚虾枪,放适量料酒和蒸鱼豉油(没有的,用生抽),颠匀腌半小时。收拾虾可以看一下另一个方子:去虾线熬虾油。
我就用的平底不粘锅,用铸铁平底锅更好。锅里放适量油,能铺满锅底薄薄一层就好了。码放好虾,围着锅边一圈,中火煎5分钟。友情提醒,码放好的虾就不用去动它,不然环形会走样哦!
这时候也别闲着,另起一锅,放适量油炒香蒜蓉,加点剁椒一起炒,也可以用小米辣,不吃辣的,可以不放,就蒜蓉已经很香了。
虾煎出香味,把炒好的蒜蓉均匀铺在虾上,在虾上再淋少量蒸鱼豉油,继续煎5分钟
在中间空圈里,打上两个黄天鹅鸡蛋,蛋清凝固,就可以关火了。在鸡蛋上撒上黑胡椒盐,虾上撒葱花,完美!
香的不要不要的!
小贴士
我的锅大,中间的空圈大,打俩个鸡蛋正好,锅小的,可以打一个蛋,亲自己看情况哦!