用料
金针菇 | 1把 |
肥牛片 | 16片 |
粉丝 | 1把 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 3段 |
番茄酱或番茄沙司 | 3勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 2~3勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
肥牛金针粉丝煲的做法
金针菇去根洗净,葱切丝,姜切片,蒜拍碎。肥牛片化冻至柔软不粘连。粉丝温水泡软。取小碗放入除胡椒粉和葱姜蒜之外的所有调料,加入一倍的清水,搅匀待用。
肥牛片展开,每片肥牛片放20根左右金针菇,卷成卷,卷紧即可,不需要用其他东西定型。
砂锅、小汤锅或有高度的平底锅放油(跟一般炒菜差不多的量),中火,油微热时放入葱姜蒜略煸炒,出香味后倒入刚才调好的调料,泡软的粉丝剪几下放入,然后放一碗清水,水量要比没过粉丝再多一倍(要为待会儿放肥牛卷留出富余)。
大火烧开,水开后放入金针菇肥牛卷,尽量铺平铺均匀,放好后汤汁量要尽量和固体物质齐平或略多,调中火煮五分钟(如果感觉汤汁太多这一步可以大火),其间可将肥牛卷翻面,五分钟后大火收汁,撒适量白胡椒粉,收到肥牛卷基本都露出来即可关火,如有香葱切点葱末点缀。