一品肥牛金针煲的做法步骤详细图,操作简单味道好

其实这个做法跟我以前做过的酸辣肥牛金针菇类似，但味道却大相径庭。以前那个是川味的，这个是广味十足，讲究原汁原味。整道菜鲜香味浓，肥牛软嫩而有质感，金针菇爽滑而充分入味，最棒的是那个汤汁，捞饭一绝，比那啥啥鲍汁不差。

用料  

一品肥牛金针煲的做法  

1. 金针菇切去老根

2. 冲洗干净

3. 金针菇沥水

4. 起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟

5. 捞出装入大碗备用

6. 淀粉加水调成水淀粉

7. 枸杞洗净泡开

8. 姜切片，葱花也是点缀用

9. 高汤一碗（我用的是鸡汤）

10. 加两片姜入锅中煮开

11. 加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开

12. 放入肥牛卷

13. 煮至完全变色

14. 放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度

15. 最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可

小贴士

1、金针菇先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。
2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。
3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。