草头是上海、江浙等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的俗称。草头是苜蓿最嫩的芽的部分,也一直是本帮菜里的一个经典。今天居然在北京的菜市场找到了新鲜的草头,非常开心,立马买了一把来做酒香草头(生煸草头)。
用料
草头 | 150克 |
二锅头 | 200ml |
盐 | 少许 |
味极鲜 | 半小勺 |
【经典本帮菜】酒香草头的做法
北京菜场新鲜的草头,是不是看起来很诱人?赶紧来三两。
草头把一些稍微老一点的摘出来,用清水洗净,滤干备用。
草头下锅前先放一点盐,不粘锅下油,稍微多一点,油温烧到大概180度左右,把草头放进去充分的煸炒,草头的水分出来,立即加入准备好的白酒,加入少许味极鲜提香后,马上起锅,整个过程不超过20秒。
浓浓的酒香和草头非常有咬劲的口感,不愧是本帮菜的经典菜式。再配上海南千禧果,让它颜色美一点。开吃啦。