用碎羊肉做白切羊肉附蘸料的烹饪做法，大厨教你详细做法

羊肉碎肉系列笔记（一）

现在已经进入三九了，都说是三九严寒的，吃吃羊肉暖暖身是不错的。
朋友帮忙买来了3大包的碎羊肉，重量足足有12斤……

打开看了虽然不规则，但肉块却真的有巴掌大，很是不错的。总共才花了260块钱，仿佛赚大便宜了😜

明天朋友来吃饭，今天就用这个肉做白切羊肉，正好赶上明天的饭桌😁

注明：
1:这个碎羊肉没有皮，怕煮后缺少胶原蛋白冻结不牢，所以加了几块肉皮，又拿了冰箱里存放的皮冻与这个羊肉一起炖了。

2:加了一段甘蔗是因为与羊肉一起煮有很好的增香去腥效果。

用料  

用碎羊肉做白切羊肉附蘸料的做法  

1. 碎羊肉泡水中，浸去血水（勤换水）；

2. 备好甘蔗段、红枣、大葱叶、姜片、干辣椒香叶、花椒、白芷；
   （香料用纱布包起来）

3. 羊肉焯水，撇掉浮沫，加皮冻、肉皮、香料袋、红枣、大葱、甘蔗段、料酒，烧开转中小火炖煮3小时；
   （晚上炖的，关火焖至第二天自然冷却）
   
   
   *个人比较喜欢白切羊肉带点咸味，所以在炖煮时加了2小勺盐和1小勺的胡椒粉*

4. 第二天再加了加热👆

5. 准备一个保鲜盒，把食品袋剪开，铺在保鲜盒中；

6. 捞出肉皮，平铺在保鲜盒底部；

7. 把羊肉捞出放在铺好肉皮的保鲜盒中，尽量铺平整点；

8. 然后把食品袋在羊肉表面叠包好，压上重物至到羊肉冷却，冷却后拿掉压着的重物，把羊肉连同保鲜盒一起放进冰箱冷藏；

9. 取出羊肉，揭开食品袋看看，很不错哦😊

10. 调碟沾料：1小勺甜面酱+3汤勺味极鲜+香菜、葱花、蒜末，调匀，淋上芝麻油。

11. 羊肉切块，准备开吃喽😁

12. 准备开吃喽😁