家乡特色美食——碾转的吃法的烹饪做法，大厨教你详细做法

碾转（也写做捻转或撵转）来源于中原小麦产地河南，已有一千多年的历史，是十分有名的地方小吃。 是将嫩小麦粒洗净，上锅蒸、煮熟或干炒，经专用石磨将其捻成一段段绳状制成的食品。之后可直接食用，或再经炒制调味。 嫩麦子作为全粮食品同面粉食品相比，具有更多的氨基酸、粗纤维等对人体有益的成份，含糖量相对低得多，是当今人们难得的理想食品。
——以上摘编自百度百科。

碾转是用正在灌浆期的青麦粒制成，小麦一旦变黄就无法再制成碾转，因此食用期较为短暂，大约在每年5月下旬小满节气前后。

碾转的历史渊源据说可以追溯到民国时期，动荡年代，家中人口多，等不及小麦成熟便想办法填饱肚子，于是就有了碾转的出现。没有那么多繁琐的工序，没有精致香甜的味道，那时的碾转担任着填饱肚子的重任。现在生活条件好了，这种美食依然延续至今，成为令人回味的美味。

附上一篇家乡网站介绍碾转的报道：

碾转的吃法很多，做法也很容易，最简单的就是直接吃啦~新鲜的碾转有一股麦子的清香，很有嚼劲，空口吃就能吃很多。
我家最常见的吃法是用鸡蛋搭配碾转一起炒，或者是用蒜汁凉拌，各具风味。

用料  

家乡特色美食——碾转的吃法的做法  

1. #鸡蛋炒碾转 用料如图

2. 首先炒熟鸡蛋，加入葱、蒜炒出香味，之后将碾转倒入锅中

3. 将碾转与鸡蛋翻炒均匀，可以往锅中少加入一点水，这样炒出来的碾转不会太干
   （光线不好拍的比较难看，见谅...如果有机会重新拍就来替换步骤图）

4. 由于碾转本身是麦粒蒸熟后制成的，已经是熟的，可以直接吃，因此不必炒太久，差不多了即可出锅

5. #凉拌碾转 做法：
   将蒜捣成蒜泥，加适量水、香油制成蒜汁，倒入碾转中拌匀即可