烹饪的有趣之处在于,再平常不过的材料,结合会产生美妙的反应。
例如我今天会用到的鲮鱼和辣椒,这两极其普通的食材碰撞一起产生的是不普通,做法简单,只是需要点时间和心思,好吃的酿辣椒,两碗饭没问题。
用料
辣椒 | 5根 |
鲮鱼肉(可用肥瘦猪肉代替) | 5块 |
辅助材料 | |
葱粒 | 适量 |
盐 | 约5克 |
糖 | 约3克 |
淀粉 | 3克(加鱼肉) |
花生油 | 少许 |
淀粉 | 适量(粘粉用) |
酱汁 | |
蒜蓉 | 10克 |
豉油 | 少许 |
顺德鲮鱼酿辣椒-下饭一流的做法
把鲮鱼鳞刮净,洗净
用厨房纸吸干
尽量吸干水分
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把吸干水的鱼肉切片(不要切太厚,否则鱼刺太长,切片的目的是为了把鱼刺切碎)
放入料理机打碎,因为工作关系一定要用。(注意:可以用刀剁,口感更好。)
加入盐,油,糖,淀粉,葱粒
同一个方向搅拌(一定要顺着同一方向,不能乱拌,鱼肉会散,没弹性,鱼肉渣,这个很重要)
(接下来是很重要的步骤,鱼糕好不好吃的关键就在这里)
我们用手把所有鱼糕兜起来,提高往碗里砸,注意力度,否则溢得到处都是,再重复同样动作,反复五六次(俗称“挞鱼糕”),直至鱼胶出来即可,你会感觉到明显的胶质黏在手上,用保鲜膜包好放一边备用。把辣椒洗净,从中间切开两边,去芯去籽。
取适量鱼糕,酿入辣椒中,确保每一个位置都酿入鱼糕
逐点地加入鱼肉知道填满,抹平,压紧。
注意边缘的缝隙,否则后期煎的时候肉容易掉。
取少量玉米淀粉(生粉)
薄薄地拍在酿好的鱼糕上。
淀粉可以防潮,薄薄拍一点淀粉,可以让鱼糕煎起来更脆,煎鱼同样可以用这个方法。
不粘锅里加入适量油,开中小火慢慢热锅,同时将辣椒排好(肉面朝底),用中小火煎至鱼糕金黄即可上碟
(这里我没有煎辣椒面,如果想做虎皮辣椒的感觉可以把辣椒稍微煎一下,但时间不能太长,辣椒熟过头会黄)在锅中加点油,把蒜蓉爆香,加入豉油煮开,淋上,两碗饭下肚。
若嫌麻烦,可以直接淋上豉油,一样美味。完成
小贴士
1.如果用猪肉做馅的朋友建议在里面加少许鱼肉,否则猪肉没胶质,容易散,加入鱼肉增加黏度,同时也提高口感。
2.酿入辣椒中时一定要把辣椒边缘封好,压紧,不要留空隙,否则肉容易掉。
3.煎的时候要中小火慢煎,不能大火,否则外面焦了,里面还没熟。
4.若想做虎皮效果,稍微煎一下就可以了,煎太熟,辣椒会黄,影响口感和卖相。
5.怕有鱼腥的朋友放一点黑胡椒粉,或者陈皮碎。