荔枝肉
是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。
但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。
用料
瘦肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
生姜丝 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 一颗 |
土豆 | 1颗 |
番茄酱 | 3勺 |
白醋 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
凉白开 | 6勺 |
葱花头 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
生姜末 | 适量 |
盐巴 | 适量 |
味精 | 适量 |
地瓜粉 | 适量 |
榕城荔枝肉的做法
瘦肉切片洗干净,放入料酒,生姜丝,胡椒粉,盐巴,鸡蛋清搅拌入味,(下锅油炸前抓俩把地瓜粉放入搅拌均匀)。
将蒜头,葱头,蒜头,切成末放在一边。
土豆洗干净,削皮切块,放在一边。
番茄酱3勺,醋2勺,白糖半勺,凉白开水6勺调制搅拌均匀,放在一边。
锅内放入油,油至八成热,将瘦肉放入锅里油炸完捞出,在放入土豆炸至金黄色,边角微微焦,捞出放一边备用。
锅里放入油,将葱姜蒜末炒香,倒入调好的酱料。
酱料炒后放入肉和土豆翻炒。
翻炒均匀后,放入适量盐巴,味精。
最后地瓜粉加水倒入勾芡锁味。
出锅前撒点葱花搅拌出锅,完成。
小贴士
酸度跟糖度可以根据自己口味去调和糖和醋。