过季也能吃到“荔枝”!不过....却只有肉没有荔枝?!
十月下旬了,咱们广西终于有了点秋天的感觉,早晚开始有点凉了!酷暑走了自然是好事,可是秋燥使不少小伙伴感觉身疲力乏、口干舌燥,连吃东西都没有胃口,这可怎么办?别急别急~今天邓大厨就教大家做一道经典开胃闽菜——肉荔枝,这可是福建福州、莆田等地最负盛名的一道传统汉族名菜,距今已经有两三百年的历史,味道酸甜可口!不过就跟夫妻肺片里没有肺一样,这肉荔枝里竟然没有荔枝...那这酸甜滋味到底从何而来啊?现在就一起来看一下!
用料
里脊肉 | 半斤 |
去皮马蹄 | |
生粉 | 1勺 |
白糖 | 3勺 |
番茄酱 | 3勺 |
白醋 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋清 | 一个 |
肉荔枝的做法
准备食材
把里脊肉切成3毫米厚的片状,肉片要厚薄均匀。
肉片两面都切十字花刀,先竖着切几刀,再横着切成十字形,这样腌制时更容易入味。
在碗里加1勺酱油、1勺料酒、一个鸡蛋的蛋清,抓均匀后腌制15分钟
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马蹄切成块状,这样食材就处理好了
肉片腌制好后裹一层生粉,然后把切好的马蹄放在中间包起来,一个荔枝的形状就出现了
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肉荔枝都包好后,调一个酸甜酱汁,在碗里加3勺白糖、3勺白醋和3勺番茄酱,搅拌均匀即可
锅里放入能没过肉荔枝的油,烧到6成油温,把筷子放到油里,能马上冒泡泡就说明温度合适了
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把肉荔枝放进去炸制成型,然后捞出来冷却一下
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复炸一次,让肉荔枝外皮更加酥脆,炸到颜色金黄就可以出锅啦!
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锅里留少量油,开小火把糖醋汁放进去炒制,加1勺生粉水让芡汁更加浓稠
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肉荔枝回锅,让糖醋汁充分包裹在上面,最后加马蹄翻炒一下,这道福建传统名菜就做好了。
同上
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一颗颗金黄的肉荔枝,表面包裹着晶莹透亮的酱汁,闻着香气喷鼻,吃起来外酥里嫩,特别开胃解腻!还等什么?你也赶快把这道菜搬上自家餐桌吧!