之前分享了一篇500g(一斤)阿胶的制作教程,很多宝宝和我说第一次熬,不敢熬那么多,所以今天再出一期250g(半斤)制作教程,会更详细,更直观,希望可以帮到大家哦❤️
用料
阿胶 | 250g |
红枣 | 150g(去核) |
核桃 | 250g(去核) |
黑芝麻 | 250g |
枸杞 | 75g |
黄酒 | 500ml(1瓶) |
黄冰糖 | 110g |
一看就会的手工阿胶糕教程 超详细 零失误(附视频)的做法
用黄酒泡制阿胶,24~48小时(也可打粉,打粉泡制1~1.5小时即可)如果是麦饭石的不粘锅是可以直接在锅里泡胶的(铜锅不可以)盖盖子前,先铺一层保鲜膜,这样密封性更好,以免黄酒挥发
炀化好的阿胶,上面会漂浮一层薄薄的白色析出物,这个是原料阿胶片制作中的豆油(薄薄的一层是对的,如果豆油析出物很厚很多,那么原料就有待考察了)
开中小火开始熬,如果是电磁炉大概调至800~1000,因为每个电磁炉的功率不同,所以大家根据自己的调整(我用的是火锅功能哦)大概熬制10分钟~15分钟的时间,看到冒热气或者冒小泡泡时,开始下冰糖,不停搅拌,直至完全融化。
熬制大概25~30分钟(如果是500克的阿胶时间就会再久一点)开始变浓稠,会慢慢的出现像视频中这种“鱼眼泡泡”哦,切记:要不停的搅拌,以免粘锅底~
继续熬制大概10~15分钟,就会出现大液泡(关小火,30秒不搅拌就会看到漂亮的液泡,新手不必一味追求大液泡,不然掌握不好容易糊锅哈哈)
在大液泡出现的同时,也就是到了挂旗的时间,一定要挂大旗哦~好品质的阿胶挂旗一整片都是晶莹剔透的✨
完美挂旗后,关火开始下辅料,按照:核桃→枣→枸杞→黑芝麻的顺序,依次搅拌均匀后,再下另一样辅料,切记:此过程要快速完成!如果熬制250克的阿胶,黑芝麻可以一次倒入,如果500克的阿胶,黑芝麻可分三次倒入(不然不太好搅拌)
搅拌均匀后,快速盛入模具中,用压板压平,尽量把每一个边角都压实,这样做出来的阿胶糕才会方方正正,且不浪费
自然冷却10小时以上(一晚上),不要放冰箱冷藏哈~切条,切片,真空包装。
小贴士
250克阿胶和500克阿胶熬制的时间和用量会不同,今日分享的配比,大概可以出2斤半左右的阿胶糕哦~还有熬阿胶的时候要切记不停的搅拌,不然会粘锅底!今天就为大家分享到这里,如果有什么问题,欢迎随时咨询我,我会为大家一一解答❤️