这是我家户主最喜欢的一道菜,做法简单,味道酱香浓郁,非常下饭,所以建个菜谱分享。
用料
圆茄子 | 1个 |
大蒜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
植物油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
香油 | 少许 |
八角 | 一粒 |
酱香小炒茄丁的做法
选取圆茄子一个,切丁,我一般切的不到2厘米直径,太小炒完变成一坨酱,太大不易炒熟入味。茄丁泡入淡盐水,这样可去黑色,并且会更省油。
炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香。
将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒。如果油放少了,可以沿锅边淋一点儿油;如果不想放油,可以沿锅边儿酌情分次淋入一点点儿水,产生蒸汽降低炒锅温度不糊锅,千万不可水放多了流到锅底。
翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,糖是为了去涩提鲜柔和酱油的味道,所以也要一点即可。全程都要不停翻炒,防止粘锅。
加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。
小贴士
1.茄子建议选择肉厚又嫩的紫圆茄子或东北的绿皮茄子,不建议用长茄子。
2.我做所有酱香型的菜都习惯加蚝油,可以丰富味道,但是蚝油不宜长时间加热,所以要在出锅前放入。盐为百味鲜,我做菜基本最后也要放盐的,不过酱油和蚝油都含盐,各位亲一定掌握用量,不可过咸。
3.酱油要选特级酱油,这样的蛋白质含量高鲜味儿足,注意选非转基因黄豆酿造的,南方品牌品质胜于北方,不过李锦记的蒸鱼豉油我非常讨厌,太咸了。如果用生抽,应当配以老抽,才能有酱香,颜色也好。
4.最后下一点儿蒜末点睛,不可省略。
5.户主谈辣色变,所以没有放辣味调料,喜辣的亲自便;个人认为绿皮尖椒和茄子最搭。