用料
四季豆 | 600克 |
肉末 | 200克 |
花椒 | 10粒 |
青麻椒 | 10粒 |
干辣椒 | 6-8个 |
糖 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
蒜 | 三瓣 |
姜末 | 3克 |
熟白芝麻 | 少许 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
麻辣鲜香的干煸四季豆的做法
1. 先将四季豆切断,开水里加少许盐下锅焯一下,空干水分。
2. 锅中多加油烧热,油温要高一些,下豆角炸干瘪状捞出。
3. 锅中留少许油,下姜末,蒜末,干辣椒,花椒,青麻椒,肉末翻炒至肉末变色,加生抽,料酒,老抽,炸好的四季豆继续翻炒,然后加耗油,少许盐(盐少放),白糖,鸡精翻炒一下。
4. 临出锅撒点白芝麻。
小贴士
1.放麻椒味道更好
2.炸四季豆油温一定要高
3.白糖加一点可以提鲜