第一次吃到泰国冬阴功汤就特别喜欢,在上海吃了很多家,好奇到底哪家味道最正宗,于是计划了一场泰国旅行,去到芭堤雅吃到了最正宗的冬阴功与国内相似也有略微的区别,吃了三顿!对比下,国内的有的太辣太咸,味道太重,当地味道还是温和很多,当然也去了东方公主号,你们懂得!
吃了三顿发现除了虾是必备的,里面的配菜每家都不一样,有的加鱿鱼,有的加干蛤蜊肉,里面的佐料倒是一样,香茅,南姜等等。
用料
香茅 | 3根 |
柠檬 | 2个 |
南姜 | 数片 |
鱼露 | 3勺 |
小米辣 | 3 |
虾 | 10只 |
柠檬叶 | 10片 |
番茄1个 | |
金针菇小把 | |
椰浆1罐 | |
冬阴功酱料3勺 | |
洋葱 | 半个 |
草菇10 | 个 |
冬阴功汤正宗泰国的做法
提前把佐料准备好,香茅切碎了,柠檬叶,南姜,柠檬,还有小米辣,不小心放配菜里面了,小米椒要切碎,不然不辣。
我觉得这个酱料味道比较接近当地的味道比较正宗,鱼露,冬阴功酱,椰浆。这三个佐料才是让汤浓郁的根本,一定要备齐。
配菜,番茄,草菇,金针菇,泰国当地配菜多数是海鲜,自己可以根据喜好加鱿鱼,蛤蜊等。
洋葱可以爆香,去腥,也可让汤更浓郁
大头虾,也可以是基围虾,泰国吃的都是大头虾
下锅焯虾,加姜,葱,些许盐。水开捞起,去掉虾脚和虾头,备用。配菜和洋葱下锅炒加点盐,炒出汁后加水,自己如果很爱喝汤可以多点水,不过后面酱料,椰浆也要多放一点,酱料买的不多,水要少加免得汤太稀口感不够浓郁,加好水,下佐料和酱料等,佐料中柠檬记得去皮,不然汤会苦,柠檬叶和虾等水开时下锅5分钟起锅。虾肉细嫩弹牙,汤酸辣可口。
装盘,拿勺喝汤!
小贴士
1.柠檬下锅前一定去皮,或者直接挤出汁倒入锅中,不去皮下锅,汤会苦。
2.柠檬叶真的好香,可以加水时下锅煮出香味,留几片别下锅,起锅摆盘用,因为煮过的发光颜色不够美观。小心柠檬杆子上的刺,提醒自己还被扎了好几下。
3.香茅我的最爱,多多益善,爱此汤必爱香茅。