用料
奶油 | 800克 |
盐 | 8克 |
细砂糖 | 270克 |
太古糖 | 90克 |
麦芽糖 | 250克 |
甜而不腻自制太妃糖的做法
这是我用的所有材料
把所有材料混合中火搅拌煮开转小火不停搅拌
要有耐心的搅拌,慢慢越搅越粘稠
我没用温度计,经验告诉我,我用筷子拙一点糖浆放凉水里来测量我的口感 ,糖浆在水里溶解证明还没行,得继续小火搅拌,糖浆在水里成型变硬,这就可以关火(个人感觉硬点好吃)
熬到刮板上的糖浆粘稠掉落不易消失,而糖浆上有好多坑坑洼洼出现就可以立马关火
磨具底部放张蜡纸,把糖浆倒入抹平,趁不烧手有余温就切块(不可完全变凉才切哦!这样冷却变硬的话,咔吧脆切不动,只能没有卖相的接受了!
小贴士
我用的是软胶模具塑形,一关火后把准备好的裱花袋(步或硅胶)装入糖浆,戴上防烫手套(小心烫手),速度要快快快的往摸具里挤,挤到最后的话挤的有点不平,这时没关系,新手速度慢了可以再把糖倒入锅里小火继续加热搅拌,一定要小火哦!或者微波炉加热一下又可以继续绣花了哦!