意面看似简单,实际烹饪过程中却有很多需要注意的地方,食与家邀请星级餐厅主厨,手把手教你做出完美的番茄肉酱意面,陪你一起#每天吃好饭#
用料
意面 | 300g |
黄油 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
牛肉馅 | 200克 |
猪肉馅 | 200克 |
培根 | 4片 |
红酒 | 少许 |
鸡汤 | 适量 |
去皮整番茄罐头 | 一罐 |
番茄沙司 | 适量 |
西红柿 | 3个 |
西芹 | 一根 |
洋葱 | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
蒜 | 1瓣 |
迷迭香 | 2根 |
百里香 | 少许 |
法香 | 适量 |
香叶 | 1片 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
黑胡椒 | 适量 |
帕玛森芝士 | 少许 |
媲美餐厅的番茄肉酱意面的做法
西红柿头部切十字花刀,放入开水烫10秒左右,捞出后过凉水,然后剥皮。
去皮的西红柿切块放到料理机中打碎备用(若没有料理机也可以切碎);去皮整番茄罐头打成浓稠的酱状备用。
西芹、洋葱、葫芦卜洗净,切块打碎备用(若没有料理机也可以切碎)。
洋葱、蒜,切碎备用,培根切碎备用。
锅烧热,将牛肉馅和猪肉馅炒干,盛出备用。
热锅,倒油,放入洋葱碎、蒜翻炒,然后倒入培根碎翻炒至略微出油。
将打好的蔬菜碎入锅炒出香味,然后倒入炒干的肉馅一同翻炒。
加入适量红酒,打碎的去皮整番茄罐头,打碎的新鲜番茄,番茄沙司继续翻炒。
倒入适量鸡汤,加入迷迭香、香叶、百里香熬煮约20分钟,直至酱汁浓稠。
加入适量盐、少许糖、黑胡椒,翻炒均匀,盛出备用。
起锅烧水,加入适量的盐和橄榄油,放入意面,煮约8~10分钟后出锅,加少许橄榄油拌匀。
另起锅,放入黄油,融化后倒入炒好的肉酱翻炒,然后放入意面翻炒均匀,加入适量黑胡椒、盐,翻炒均匀后即可出锅。
摆盘,在面上码好意面酱,加少许帕玛森芝士、少许法香,搭配时令蔬菜沙拉。
一份媲美西餐厅的番茄肉酱意大利面就做好啦~
小贴士
1、新鲜的番茄炒出酱后味道不是特别浓郁,所以需要加入番茄罐头和番茄沙司来提升口感和味道,也会使成品颜色更鲜亮红润。如果没有的话,可以增加新鲜番茄的用量。
2、迷迭香和香叶的主要作用是提香,香叶相对次要,但是迷迭香是必不可少的。
3、肉酱的配菜(西芹、洋葱、胡萝卜)切的越细越好。
4、加入培根是为了借助培根的特有的烟熏味和油脂,会提升肉酱的口感,如果没有也可以不加。
5、如果只用牛肉炒酱会比较干,加入等量的猪肉馅,会增加油脂,使肉酱不那么干,同时也会增加香气。