看了下厨房6、7个方子,实操了2次,成功拔草了这款广式糕点,味道、口感、 香味及鱼翅纹都挺满意的。
个人习惯用简单的材料,便捷的操作去完成
⚠️⚠️⚠️这款发酵期间不用间隔搅动,
⚠️⚠️⚠️而且还是用全蛋做的,有些方子只用蛋黄做,感觉没必要。
以下是1个450g土司盒的量:
用料
温水 | 20克 |
酵母 | 4克 |
椰浆 | 200克 |
黄油 | 10克 |
木薯淀粉 | 200克 |
全鸡蛋 | 3个 |
细糖 | 90克 |
椰香黄金糕👉👉成品满满鱼翅纹的做法
温水20g化开酵母4g。
椰浆200g加热至70度左右,加入黄油10g搅拌均匀。
加入木薯淀粉200g到椰浆液里搅拌均匀,可过一下筛更细腻。
全鸡蛋3个隔温水(40度)加细糖90g打发。
打发至蛋糊纹路不会立马消失的状态。
木薯粉浆冷却至手温加入酵母液。
蛋糊与木薯粉浆混合均匀,多搅拌一会以保证充分融合,倒入垫了油纸的土司模具。
发酵:天气热室温发酵2小时;冬天烤箱37度发酵,底层放热水。期间不要搅动⚠️⚠️⚠️发酵至密集的大鱼眼泡状态就ok了。
烤:下🔥185度,中层,40分钟;
转上🔥190度,中层,8分钟。
⚠️⚠️具体温度视各家烤箱的脾气自己调整。烤的时候就会回缩,比发酵时矮了,这是正常现象。晾凉脱模,将金砖切片。
满满的鱼翅纹😍