用料
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
白醋 | 2勺 |
黑鱼 | 1条 |
酸菜 | 适量 |
海鲜菇 | 250克 |
花椒 | 30粒 |
蒜 | 5瓣 |
葱段 | 3段 |
香菜 | 2根 |
辣椒 | 2个 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
姜片 | 5片 |
小米椒 | 1-2个 |
野山椒 | 1-2个 |
黑鱼洗干净后放案板备用准备切片
顺着鱼背把鱼肉剔下来后切片,第一次做,刀工欠缺
把鱼头和鱼骨切小块后加盐,料酒和白胡椒粉腌一下
鱼片切好后另外放一个碗里,加料酒盐,料酒,白胡椒粉,蛋清腌一下
所有料加好后用手抓匀,然后腌制2个小时
姜片,蒜,花椒,葱段,辣椒,准备好备用
酸菜切好丝,备用
海鲜菇洗干净,备用
锅先烧热,然后倒入色拉油,油热后转小火把姜片等一起倒入锅中翻炒
炒出香味后把鱼骨倒入翻炒
再把酸菜丝和海鲜菇一起倒入锅中
有野山椒或小米辣的话野加个1-2个
锅中加热水,没过配菜,再把鱼片倒入,加盐,鸡精,白醋,少许料酒,盖锅盖烧滚,鱼片断生就可以了
烧滚后过2分钟盛出,放点香菜,然后再把锅洗干净后倒入色拉油,油烧热倒在盛好的鱼片上面,简单家庭版酸菜鱼就好啦,没有饭店的卖相好,但自己准备的食材吃着放心,不怕麻烦的朋友可以自己尝试着做